Это если повар проглядел, можно списать на зп)) Надеюсь разобрали с вами все моменты приготовления стейков. Способов приготовления просто множество! А результаты зависят от мастера.
- Многие определяют степень прожарки надавливанием пальца на мясо и по ощущениям определяют к какой степени прожарки оно относится.
- Лично предпочитаю использовать щуп. За основу беру нижний порог. Как только Т мяса в нутри дошла до нижнего порога нужной мне прожарки, снимаю мясо, смазываю сливочным масло, слабриваю специями, чесноком и тимьяном, заворачиваю в фольгу и даю отдыхать 2 минут на хоспере ( кладу на установленную на хоспере решётку). Таким образом соки в стейке распределяются равномерно, за счет тепла от хоспера и внутренней температуры мяса, стейк набирает температуру чуть выше ( примерно 2-3 градуса), вот и получаем на выходе идеальный стейк.
- полностью непрожаренное экстра-рэйр, blue rare или blue — это стейк прогретый до 46—49 °C; он абсолютно сырой, но не холодный. Любителей данной прожарке за свою карьеру не разу не встречала.
- с «кровью» красным соком -rare — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C); Иногда люди заказывают эту прожарку, сами не понимая, что будут есть. Потом просят доготовить))
- слабой прожарки (медиум рэйр, medium rare) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом в толще до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °C) Часто заказываемая прожарка в России.
- средней прожарки (медиум, англ. medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °C);
- Хит продаж среди всех порожарок)
- почти прожаренное (медиум велл, medium well) — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C);
- Моя любовь. Я все таки люблю сочное, почти прожаренное мясо. Ну вот такая Я.
- прожаренное (велл дан, well done) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C с доготовкой);
- сильно прожаренное (ту велл дан, too well done, overcooked) — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
Это если повар проглядел, можно списать на зп))
Надеюсь разобрали с вами все моменты приготовления стейков. Способов приготовления просто множество! А результаты зависят от мастера.