Лет примерно 15 назад работала я поваром в небольшом кафе - пиццерии. Но кроме пиццы в меню были и всякие разные блюда. И закуски, и салаты, и горячее. Именно в этой части кухни я и работала. Благодаря поварскому опыту, я использую некоторые рецепты до сих пор. Салаты, рыба, супы и так далее. Я расскажу как-нибудь подробнее. А именно сегодня речь пойдет о шампиньонах. Это лучшие маринованные шампиньоны, которые мне доводилось пробовать. И не только мне 😊. Готовятся за сутки. Хранить можно в холодильнике в банке. Но, я уверенна, что они долго не протянут, будут съедены. В общем-то, к делу.
Грибы шампиньоны - 3 кг (увариваются, беру маленькие, как камушки, но можно любые. Большие будут дольше мариноваться, тогда разрежем пополам, например).
Специи - можно купить готовый набор для засолки, но обязательно присутствие гвоздики. Лавровый лист, черный перец горошек, гвоздика, травы по вкусу. Экспериментируем на вкус.
Соевый соус
Уксус
Подсолнечное масло
Лук (много лука)
Чеснок
Соль
Грибы промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Добавляем соль и специи. Я накрываю крышкой и варю примерно час, в зависимости, опять же, от размера грибов. Снимаю с плиты и оставляю в рассоле до утра (я вечером их варю обычно). С утра перед работой сливаю жидкость, пусть специи остаются, которые не слились, нарезаю очень много лука кольцами (3-4 луковицы или пять, обычно его тоже не остается потом). Несколько головок чеснока давлю ножом и режу. Можно и давить чеснокодавилкой (или чеснокодавкой 🤔).
Маринад:
Здесь внимательно. Соевый, уксус, масло = 1:1:2. Уксус, по мне, лучше 6-%. Заливаем грибы, чтобы покрывало. Перемешиваем и в холодильник.
В принципе, вечером уже готовы. При подаче можно зеленью присыпать. Ух, не пожалеете.
Были персоны, которые заявляли, что не едят грибов. А потом: "Отсыпь мне баночку"😏
Я еще вешенки так мариновала, тоже классно получилось)
Спасибо за внимание!
#шампиньоны #маринованные шампиньоны