Знаменитый английский повар и ресторатор Джейми Оливер знает толк в приготовлении говядины. Первое, что он советует — не экономить на мясе, при любой возможности выбирать рибай и никогда не готовить стейк на одного. Остальные его секреты читайте в статье и не забывайте, что это личное мнение шефа — не меньше, но и не больше.
Подготовка и готовка
Джейми рекомендует достать говядину из холодильника как минимум за два часа до приготовления, а вот мариновать или не мариновать — решайте сами. Вместо оливкового масла можно использовать кусочек жира, отрезанный от стейка: положите его на холодную сковороду, включите средний огонь, а потом выложите сам стейк, более мраморной стороной вниз.
Когда стейк станет карамельного цвета, его можно перевернуть, а потом переворачивать раз в минуту (без таймера не обойтись). Примерно через 10 минут получится стейк со степенью прожарки medium rare, однако точное время готовки зависит от толщины куска.
Спец о специях
Черный перец лучше всего использовать так: раздавить его горошины в ступке, а потом просеять. Перчите уже готовый стейк.
Чтобы сделать вкус мяса более насыщенным, возьмите веточки розмарина: как кисточкой, «порисуйте» по стейку и оставьте лежать сверху.
Еще Оливер часто использует чеснок: разрезает головку чеснока пополам, втирает ее в сырой стейк, а на сковороду отправляет и то и другое одновременно.
Последний штрих
Переложите стейк со сковороды на фарфоровую тарелку, не убирая розмарин, если клали его сверху. Дайте мясу отдохнуть пять минут, затем перенесите его на толстую деревянную доску. Посыпьте солью хлопьями и поперчите просеянным черным перцем, причем широким жестом, с большой высоты: так специи лучше всего распределяются по куску. Добавьте чуточку оливкового масла и подавайте стейк на доске вместе с овощами на пару и жареной картошкой. Идеально.
В ассортименте Стейковки есть не только рибай, любимчик Джейми Оливера, но и другие, не менее вкусные и интересные с кулинарной точки зрения стейки. Заходите в раздел «Мраморное» на нашем сайте и выбирайте, что приготовить.