Для тех, кто еще не в теме, сразу поясню: Cherry Jamboree — это батончики с сырно-сливочной основой. Это - не чизкейк, хотя и чем-то на него похоже…
Здесь нежный пласт из сливочного сыра уложен на рассыпчатую миндальную пластинку и укрыт щедрым слоем домашней начинки для вишневого пирога. Кстати, мои сырные батончики вы также можете приготовить и с черникой!
Откуда взялся рецепт вишневых Джамбори
Строго говоря, мировая кулинария знает только одни пирожные с этим смешным названием. И это - Blueberry Jamboree. Как сами понимаете, никакой вишни в них не предполагается, там есть черника. Но изобилие вишни на магазинных прилавках в этом августе сподвигло меня на то, чтобы придумать вишневый вариант черничных джамбори.
Как я и ожидал, получилось очень круто! Но… далеко не сразу. Сначала мне пришлось слегка усовершенствовать классический рецепт начинки для вишневого пирога. А затем я понял, что в корже просто необходим миндаль. С ним вишневая начинка сразу же “заиграла”.
Рецепт вишневых джамбори
Для коржа
- 110 г растопленного сливочного масла
- 220 г муки
- 100 г мелко раскрошенного миндаля
Для сырной начинки
- 475 г жирных сливок
- 200 г сахарной пудры
- 450 г сливочного сыра
Для топпинга
- 750 г домашней начинки для вишневого пирога
Как испечь Cherry Jamboree
Разогрейте духовку до 160° С. Форму для выпечки размером 22 × 33 см смажьте маслом.
Как сделать миндальный корж для пирожных
В миске среднего размера смешайте растопленное масло, муку и раскрошенный миндаль.
Полученную массу выложите на дно подготовленной формы для выпечки. Распределите ее ровным слоем и прижмите ладонями.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 15 минут. Затем выньте из печки и дайте коржу остыть до комнатной температуры.
Как сделать сырную начинку для джамбори
В чашу миксера вылейте сливки. Установите насадку венчик и начните взбивать сливки на самой низкой скорости. Затем постепенно увеличивайте скорость до средней, пока сливки в чаше не начнут густеть.
Я рекомендую увеличивать скорость постепенно, чтобы не обрызгать сливками все вокруг.
Когда сливки заметно загустеют, остановите миксер. Тонкой струйкой всыпьте в сливки просеянную сахарную пудру, а затем снова включите миксер на низкой скорости. Через полминуты увеличьте скорость до средней, а затем - до высокой. Сливки в чаше еще больше загустеют и начнут увеличиваться в объеме.
В отдельную миску сложите сливочный сыр и взбейте его венчиком или ручным миксером до кремообразного состояния.
В два-три приема влейте смесь взбитых сливок в сливочный сыр и аккуратно перемешайте лопаткой.
Как собрать пирожные с вишней
Готовую сырную начинку сразу же выложите на остывший корж и полейте сверху толстым слоем домашней начинки для вишневого пирога.
Уберите заполненную форму в холодильник и дайте пирожным застыть на холоде. На это потребуется не менее часа. Только теперь можно подавать десерт на стол.
Пара слов про и ингредиенты и заменители
Миндаль. Чтобы упростить себе задачу, вы можете купить в магазине миндальные лепестки либо мелко нарезанный миндаль. Но НЕ миндальную муку! Если раскрошенного миндаля у вас с городе не продается, сами измельчите цельные орехи. Блендер вам в помощь! Вы также можете использовать и любые другие орехи.
Жирные сливки содержат 36-40% жира. Сливки в этом рецепте дополняют сливочный сыр, придавая начинке пирожных более гладкую текстуру. В крайнем случае, можно использовать менее жирные сливки, но они плоховато взбиваются и быстро “сдуваются”.
Вишневый топпинг. У меня на канале есть классный рецепт домашней начинки для вишневого пирога. Не заменяйте ее вареньем. Получится совсем не то.
Можно ли сделать этот десерт без орехов?
Конечно можно! Эти десертные батончики получатся не менее вкусными, если вы приготовите корж из хрустящего печенья. Например, вот по этой технологии приготовления теста.
Как хранить Cherry Jamboree
Вишневые Джамбори следует хранить в холодильнике, накрыв крышкой, но не дольше 2-3 дней. Вы также можете заморозить батончики в морозилке. Храните их в таком виде не более 3 месяцев. Перед подачей на стол дайте пирожным оттаять в холодильнике.
#вишня #вишневый пирог #шеф-кондитер юрий волков #пирог с вишнями #джамбори
🍒🍒 Любите десерты с вишней? Вот несколько проверенных рецептов