Чтобы приготовить правильно баранину нужен правильно подходящий рецепт и правильно выбранная часть баранины и соблюдение способа приготовления. Если вы хотите жарить из баранины отбивные, вы получите наилучшие результаты, если будете использовать из корейки, ребер, филе. Отбивные лопатки, например, лучше мариновать затем запекать. Следующие советы помогут выбрать правильные куски баранины и правильные способы приготовления.
Отбивные из баранины
Отбивные баранины от разных частей туши очень сильно отличаются по вкусу, нежности и жирности. Приготовить можно из корейки, ноги, на ребре. Отбивные обычно продаются на кости, мясо по цвету светло-красного цвета. Если у баранины темно бурый красный цвет, то у баранины более яркий вкус и она менее нежная, но подойдет для длительного приготовления с хорошими специями. И результат по вкусу может получиться более ярким, чем у молодого ягненка.
Но из ребер и корейки получаются самые нежные отбивные. Баранина на ребре имеет больше вкуса и нежнее, но потребители привыкли к постной вырезки без костей. Филейные и постные отбивные из-за их нежности нужно готовить быстро на гриле, мангале или сковородке. Это мясо не нужно пережаривать и при этом на мясе должен быть виден розовый цвет. Если вы будете готовить мясо до серого цвета в середине, то мясо получится сухим и не вкусным. Это мясо можно мариновать но не долго, чтобы мясо не стала рыхлым. Отбивные должны быть в идеале толщиной 2-2,5 см.
Отбивные из лопатки менее дорогие, но при этом не такое нежное, так как состоит из более сложной мышцы где могут быть жир и некоторое количество жил. Это мясо менее удобное для приготовления, но его нужно готовить где используются маринады, запекание или тушение. Также оно идет для запекания с дополнительными ингредиентами.
Отбивные из филе ноги крупнее по текстуре, мясистее не такое нежно, но хорошо подходит для приготовления на гриле и мангале, хорошо режется на кубики, чтобы приготовить хороший шашлык.
Как запекать баранину
Для приготовления хорошего жаркого есть много вариантов для выбора частей баранины. Плечо и нога как правило более крупные части туши. Ногу можно готовить как при низких, средних и высоких температурах. Плече можно жарить целиком так и без кости фаршируя начинкой и закручивая в рулет и перевязав для надежности. Плечо готовится продолжительное время на медленном огне, но предварительно обжаривается на сильном огне, чтобы избавиться от поверхностных микробов.
Области ребер и корейки при готовке получается не много, но оно самое нежное и дорогое. И обычно хватает на небольшое количество людей 2-3. Данный вид мяса готовится на сильном огне и быстро. Два края ребер можно соединить в виде короны.
Жаркое из цельной корейки несколько больше, и обычно его подают на четыре или пять человек. Жаркое из двойной корейки или седло ягненка, состоит из жареной корейки с обеих сторон позвоночника, оставленной одним куском.
Баранина для шашлыка
Куски мяса, нанизанные на шампуры, с другими ингредиентами или без них и приготовленные на гриле над раскаленными углями, уже давно являются любимым способом приготовления баранины. Кусочки шашлыка обычно представляют собой обычные кубики со стороной около 2,5 см, очищенные от жира и соединительной ткани. Кусочки неправильной формы также можно приготовить таким образом, но они не будут готовиться так же равномерно. Некоторым поварам нравится различная прожарка, которую это дает.
Независимо от того, покупаете ли вы предварительно нарезанное мясо или сами нарезаете его из более крупных кусков, лучше всего использовать куски лопатки и ноги. Поскольку шашлыки обычно маринуют перед приготовлением на гриле, несколько более жесткое мясо плеча, смягченное маринадом, является хорошим выбором, поскольку оно экономично и ароматно. Можно использовать реберные и корейные части, но они очень дорогие. Их можно мариновать в течение очень короткого времени, чтобы придать вкус, но длительное воздействие кислот в маринаде приведет к тому, что нежное мясо станет рыхлым. Мясо с грудки слишком жирное; мясо шеи или голени слишком жесткое.
Баранина для тушения или тушения
«Тушеное мясо» может варьироваться от аккуратных кубиков размером 2,5-3 см до небольших кусочков неправильной формы, оставшихся после обрезки различных нарезок. Чтобы быть уверенным в том, что вы получаете, купите подходящий кусок, например, плечо, шейку или голяшку, и нарежьте его на куски нужного вам размера. 0,5 килограмма плеча с костями хватит на троих; с костлявой (но экономичной) шеей или голенью вам понадобится около 0,5 кг на человека. Мясо ноги легко нарезать одинаковой формы, но оно не будет таким влажным или ароматным, как мясо плеча, шеи или голени.
Плечи, шея и рулька также идеально подходят для тушения, так как длительное медленное приготовление растворяет коллаген (соединительную ткань) и дает густой однородный соус. Жаркое из ножек иногда тушат, хотя результат будет менее ароматным, чем при использовании жаркого из плеча. Филейные и реберные куски лучше готовить с помощью быстрого сухого жара, например, на гриле или на сковороде.
Если вам понравилось, подпишитесь и поставьте лайк, это поможет развитию канала.