Готовил «стейки» индейки почти 14 часов и в итоге отдал дворовым котам. Разбираюсь, почему

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Продолжаю подкармливать дворовых котов мясными и рыбными продуктами, которые не удались. Нет, есть их, конечно, можно, но удовольствия от такой еды человеку никакого. Зато котам радость 😊

После эксперимента с тушенкой из «стейков» индейки решил попробовать приготовить их не на экстремальных температурах относительно быстро, а наоборот – на низкой температуре долго. То есть в сувиде.

Присыпав их солью и перцем, завакуумировал и вечером отправил в водяную баню на 70 градусов на 12 часов, чтобы утром продолжить приготовление.

Вот и пусть стоит себе всю ночь.

Когда проснулся утром, то решил, что для наилучшего результата лучше пролить приготовление еще на два часа. Потому что «стейки» делают из голени, а она – жесткая, как любая друга голень. Поэтому лишним время точно не будет.

После приготовления остудил пакет с индейкой в ледяной воде, как того требует технология и дождался, когда выделившийся сок превратится в желе.

Резко остужать после сувида - это обязательная процедура.

И только после этого вскрыл пакет, а духовку включил на режим «гриль» и 250 градусов, чтобы нагревалась. Потому что индейка после сувида хоть и готова, но вкус у нее скучный, и его хорошо бы обогатить.

А для этого прекрасно подойдет смесь цветочного меда, соевого соуса, гранулированного чеснока и молотого имбиря.

И в духовку на верхнюю полку минут на 5.

И потом в духовку – до изменения цвета индейки.

ЧТО В ИТОГЕ

В итоге – полная ерунда. Мясо прекрасно приготовилось – оно легко отделяется от кости, разваливается на волокна и по структуре напоминает тушенку. Но главная проблема обнаружилась в том, что мясо получилось абсолютно сухим. Даже несмотря на то, что сока выделилось относительно мало. Жевать такое мясо без соуса – это просто издевательство над организмом.

Мясо разваливается, но оно невкусное.

Прибавьте к этому то, что в голени полно твердых сухожилий, которые ни при каких обстоятельствах не становятся мягкими, и получим продукт, которым ни один нормальный на голову хозяин не накормит ни одного гостя.

ВЫВОД

70 градусов для красного мяса индейки – это слишком много. 12 часов может быть достаточно, но вот с температурой явный перебор, хоть она и указана во многих таблицах для сувида. Поэтому при случае попробую приготовить такое мясо на 65 градусах, должно получиться лучше. Причем, не «стейковое» мясо, а голень целиком, на кости. Вот тогда посмотрим, кто кого: я – ее, или она – опять к котам 😊 Приятного вам аппетита! 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.