Если вы собираетесь заготавливать на зиму помидоры - вам просто необходимо приготовить вяленые томаты. Они в первую очередь хороши, как закуска. Тут даже выдумывать ничего не нужно – они отлично сочетаются просто с кусочком поджаренного хлеба. Но еще очень вкусные салаты с ними, а запеченное мясо, нашпигованное вялеными томатами, просто изумительное! Традиционно, в Италии их сушат на солнце, но, конечно, мало кому такой способ подойдет. В наших широтах с такой задачей отлично справляется сушилка для овощей, а если ее нет – пригодится духовка. Даже при помощи духовки можно получить идеальные вяленые помидоры: красивые, мясистые и очень вкусные. У вяленых томатов, приготовленных классическим способом, есть одна особенность – хранить их нужно в холодильнике. Мои же заготовки без проблем хранятся при комнатной температуре.
Итак, для этого рецепта понадобятся плотные некрупные сливовидные сорта. Я готовлю сегодня из двух килограммов.
Проще вялить помидоры в сушилке, так я и делаю чаще всего, но сегодня покажу, как быть тем, у кого сушилки нет – воспользуюсь духовкой. Разрезаю пополам, удаляю плодоножки. Чтоб облегчить задачу духовке, при помощи ложки удаляю часть жидкости. Не лишним будет промокнуть половинки бумажным полотенцем.
Этим же лайфхаком можно воспользоваться и при вялении в сушилке, время сократится раза в полтора. Раскладываю на решетку, застеленную пергаментом.
Смешиваю крупную соль и сахар, по одной столовой ложке. Посыпаю этим помидоры. У меня из двух килограммов получилась решетка и противень.
Отправляю в духовку и оставляю там при температуре 80 градусов режиме верх-низ с конвекцией на 5-6 часов, при этом можно немного приоткрыть дверцу, зажав в ней сложенное полотенце или деревянную лопатку.
Так же нужно учитывать особенности своей духовки и все же следует ее проверять – некоторые модели нагревают неравномерно, это нужно контролировать.
Готовые томаты не должны быть пересушенными, они остаются гибкими и не ломаются. Так же нужно учитывать, что после остывания кусочки помидоров станут более твердыми и менее гибкими, лучше выключить их, когда кажется, что они немного не досушены, а после остывания при необходимости просушить еще немного.
Теперь мелко нарезаю немного чеснока. При желании можно использовать разные сушеные травы: орегано хорошо подходит и, конечно, базилик. Но я чаще всего готовлю только с чесноком. Укладываю помидоры в стерилизованные баночки, чередуя с чесноком.
Теперь нужно залить их маслом. По классическому рецепту, заливают помидоры холодным маслом – подсолнечным или оливковым. А я для дополнительной стерилизации масло нагреваю примерно до 100 градусов. Масло не должно быть раскаленным.
Можно использовать термометр, а можно опустить в масло влажную деревянную палочку. Если вокруг нее мелкое кипение – выключаю заливаю в баночки.
Из двух килограммов получилось три баночки объемом 150 миллилитров.
Вяленые помидоры хороши и просто как самостоятельная закуска, и как ингредиент канапе, отлично подходят к мясу и салатам, а бонусом - еще и невероятно ароматное масло. Их много точно не бывает.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры сливовидные - 2 кг.
Соль крупная - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло - примерно 300 мл.
Чеснок - 3-6 зубчиков
Выход: 3 банки по 150 мл.