Теплица в центре зала, пельмени на колоннах и наличники на потолке — вот лишь несколько элементов интерьера ресторана сибирской кухни «СибирьСибирь», который открылся этим летом в Тюмени. Это уже третий ресторан, созданный по проекту архитектурного бюро Pergaev Bureau, — еще два уже работают в Новосибирске и в Москве. Архитекторы сумели сохранить узнаваемый облик заведения и в то же время сделать его непохожим на предшественников.
Тюмень была выбрана не случайно — это один из важнейших городов для истории страны. Это первый город Сибири, купеческий и ремесленный центр. Здесь процветало кузнечное и чугунное дело, ковроткачество, деревянное зодчество. В Тюмени зародились собственные традиции. Это уникальный, но недооцененный туристами город. Ему нужно больше мест, отражающих его самобытность, — таких, как тематический ресторан.
Зачем украшать ресторан алюминиевыми ложками
Ключевая бизнес-задача ресторатора — создать пространство, куда гости захотят возвращаться снова и снова.
У гостя должна быть возможность каждый раз открывать любимое место заново: замечать новые детали, располагаться в новом пространстве, пробовать новые блюда. Ресторан должен постоянно удивлять.
Сибирь — многогранный регион, поэтому помещение площадью 630 кв. м. было легко наполнить деталями. Здесь есть узнаваемые элементы, которые повторяются во всех трех ресторанах: дровяной камин, расписанные вручную матрешки, самовары, «теплые» деревянные текстуры.
Алюминиевые ложки подвесили над кухней так, чтобы получилась своеобразная «чешуя». Для этого понадобилось целых 25 тысяч ложек.
Московский и тюменский рестораны «СибирьСибирь» связала «река времени» из белых наличников под потолком. Для концепции важно, что эти наличники подлинные, их собирали в деревнях Томской, Новосибирской и Иркутской областей. Созданные много десятилетий назад, они получили новую жизнь в ресторане и стали метафорой связи между прошлым и будущим.
Ресторан — путешествие по истории региона, поэтому в интерьере нашлось место и летописям XVII века, и советской эстетике. Оконный фриз расписан подобно рисунку из Кунгурской летописи, а ширмой в главном зале служит кольчужное полотно, выполненное кузнецом. Советский зал напоминает привычную дачную теплицу, а на его дверях выполнен витраж в стиле 30-х годов XX века.
Как пельмени на колоннах отражают «столичность» ресторана
Важный фактор успеха ресторана — столичный уровень интерьера и сервиса. «СибирьСибирь» — одна из ключевых точек притяжения для туристов, ресторан-музей, в котором полностью отражена культура и история региона. Ресторан должен репрезентовать Сибирь как динамично развивающийся регион с большим будущим.
Именно поэтому архитекторы не просто процитировали традиционные элементы, а переосмыслили их на современный лад. Каждая деталь в зале — это метафора или ироническая отсылка.
Например, колонны — это интерпретация бойниц Тобольского Кремля. Как и сам Кремль, они отделаны белой штукатуркой, но украшены объемными паттернами из пельменей, сушек, грибов чага — это традиционные ассоциации с сибирской домашней кухней. Лишь одна из колонн отделана церковным лемехом серого цвета выгоревшего дерева, как на крыше самого Кремля.
В мягкой зоне, посвященной тюменскому ковроткачеству, можно увидеть не только сотканные вручную макраме, но и паттерн из советских упаковок «Сибирских пельменей».
Как расположение ресторана повлияет на имидж Тюмени
Важно сказать и об окружении ресторана, ведь это один из ключевых факторов успеха. Объект, стоящий особняком, не привлечет аудиторию, какими бы уникальными ни были интерьер и кухня. Ресторан должен быть интегрирован в городское пространство, тогда он будет привлекать гостей естественным образом.
Компания «Брусника» создала современный квартал из жилых домов и бизнес-центра, где и расположился «СибирьСибирь». Бизнес-центр явно выделяется на фоне старинных зданий одной из центральных улиц. Этот новаторский проект привлекает арендаторов, которым важно занять особое место в городской инфраструктуре. Формируется среда высокого качества, успешные проекты усиливают друг друга, а это позитивно сказывается на успехе ресторана. Такая синергия самого ресторана и окружающей среды — уникальный случай для Тюмени.
«СибирьСибирь» призван стать одной из основных точек притяжения горожан и туристов. Своим уникальным интерьером, продуманной кухней и высоким уровнем сервиса ресторан будет задавать тюменским заведениям новые стандарты качества. Это положительно скажется и на бизнесе, и на привлекательности региона, и на качестве жизни горожан.
Архитектурное бюро Pergaev Bureau создает успешные архитектурные концепции уже более 13 лет. Мы создаем проекты разного масштаба: жилые интерьеры, бизнес-центры, базы отдыха, гастромаркеты, жилые комплексы, ресторанные интерьеры, lifestyle-центры и любые другие жилые и коммерческие концепции. С помощью архитектуры мы решаем самые сложные бизнес-задачи.
