Друзья, в рецепте квашения огурцов, я анонсировала моим читателям рецепт бомбических квашеных помидоров, которые по праву можно считать гениальным произведением кулинарного вкуса в деревенских традициях. Банку таких помидоров принесла как-то в наш дом на 8 марта моя приятельница. Я не помню уже, как мы праздновали в большой компании этот праздник, не помню точно всех гостей, не уверена даже, что это был не 23 февраля. Воспоминания этого дня полностью ушли в помидоры. Я помню, как Грошева Оля преподнесла нам эту баночку, помню, что она говорила, помню, как я открыла капроновую крышку, достала один лакированный помидорчик, надкусила его и вдруг ощутила вкус любимого шампанского. Я была удивлена. Это было так неожиданно!
Удивительно, но факт. Вкус помидоров по этому рецепту созвучен именно такому благородному напитку. Без градусов, но вкус шампанского.
Если вы не любите шампанское и у вас проблемы с ЖКТ - тогда будьте осторожны! Возможно вам не стоит тратить ваше время на этот рецепт.
А абсолютно здоровым и любителям шампанского или газировки😉посвящается этот рецепт помидоров.
Вперед!
Возьмем любую ёмкость и положим на дно все наши любимые веточки: укроп, листья вишни, смородины, дуба, положим чеснока разумно, хрена корень и листья, горький перец, чёрный горошком, семена горчицы(семена), остальное дело вашей фантазии. Вишневые листья много не кладём, они в большом количестве могут дать привкус сена.
На такое ароматное покрывало из специй укладываем помидоры. Сначала не сильно зрелые. Старайтесь при использовании зеленоватых помидоров вымачивать их предварительно в воде, чтобы убрать отравляющее вещество, которое присутствует у всех пасленовых - соланин.
Итак, вымоченные зеленоватые и не совсем доспелые помидоры кладём на специи, в первом ряду, сверху рядами все остальные. Слои можно перекладывать укропом, листьями смородины, чесноком и чем вам угодно.
Чеснок можно не чистить до конца. Убираем верхние грязные листики, моем, как перед операцией, разрезаем зубки вдоль, потом кладём то, что получилось. Можно головки чеснока с очищенными верхними листьями просто порезать кольцами.
Если ваша емкость более 25 литров, то относим сначала в подвал, наполненную, без рассола.
Затем.
В ведре на 12 литров, которое из пищевых материалов, разводим в холодной не кипяченой воде(лучше колодезной) 500 гр сахара и 200 гр соли(не грязной). Помешиваем. Количество воды, как если бы вы шли от колодца.
Как только соль и сахар растворятся, добавим в раствор 1 бутылку уксуса. Здесь слово бутылка рассчитано на бутылку из 90-ых. Кто знает точно, сколько мл уксуса в ней было? Напишите в комментах, пожалуйста. Я выливаю 500 мл обычно.
Относим наш раствор в подвал и заливаем помидоры.
Кладем гнёт. Если проблема найти гнёт - возьмите из пищевого материала подносы, накройте помидоры, сверху положите баночку с водой, закрытую герметичной крышкой.
В банках помидоры квасятся по аналогии.
Банки накрываются только капроновыми крышками. Тоже сразу относятся в подвал.
Помидоры кушаем сразу, как только станут вам вкусными, не дожидаясь светлого будущего. Помидоры будут похожи на полусладкое шампанское.
Примерно через 1 мес или больше в помидорах появится такая тянучка из рассола. Сия не пугаемся, продолжаем кушать, обмывая помидоры. Тянучка - естественный процесс ферментации. Через некоторое время ее не станет, помидоры станут более резкими на вкус, похожими на шампанское брют, а не на полусладкое.
Друзья, если в вашем подвале тепло и сыро - не делайте в нем заготовки по таким и подобным рецептам. Такие рецепты требуют от подвалов температуры в середине августа не выше 10, зимой не выше 3.
Процесс квашениях в этом рецепте нам не нужен быстрый. Поэтому 10 или даже чуть выше в подвале в августе будет достаточно.
Думаю все знают о проблеме ботулизма. Палочка ботулинического токсина живет в почве и попадает в заготовки из почвы. Особенно часто заражение овощей происходит на участках по берегам рек, рядом с болотами, на илистых почвах, на песке тоже. Развивается ботулизм чаще в герметически закрытых сосудах.
Давайте помнить об этой проблеме и стараться использовать овощи для заготовок только с известных вам участков. Мыть все перед закладкой, как в хирургической! Сначала есть самим, только потом из этой емкости давать детям. О проблеме ботулизма как-нибудь напишу отдельный материал.
Надеюсь, что напоминание о столь серьезном вопросе в консервации, не отбило ваше желание творческого кухонного процесса. Не зацикливайтесь. В магазине и на рынке вы вообще никак не контролируете процесс заготовки консервации. Доверяйте себе и не ленитесь работать на вашей кухне качественно, как если бы вам за это платили огромную зарплату или если бы ваши банки, кастрюли и кадки выставили бы в Третьяковской галерее.
Ну вот, кажется все обсудили по этому рецепту, и я теперь спокойна.
Всем приятного аппетита!
Высылайте фото ваших заготовок! И рецептов! Я и мои читатели будут признательны!
Следующий материал на канале будет о политике. Рубрика «Народ не молча схавает».
Не поленитесь поставить Лайк за мой труд.
⬇️ ⬇️ ⬇️
Лайк. Коммент. Поделиться
⬇️ ⬇️ ⬇️