Всех приветствую, дорогие читатели моего блога Природа Лечит!
Хлеб, который мы едим и который продается в магазинах сильно отличается от того, какой выпекали наши предки. Последние исследования пролили свет на уникальные свойства цельнозернового хлеба, приготовленного с помощью длительного брожения на закваске.
Имея семь лет назад проблемы с пищеварением, плохой работой печени и желчного пузыря я наткнулся на статью, где была описана польза ферментации теста дикими штаммами лактобактерий. Причем, от обычного белого хлеба на быстрых пекарских дрожжах мне постоянно было плохо, возникало вздутие живота и запоры.
Совсем по-другому обстояло дело с кислым цельнозерновым хлебом. И в этой статье я расскажу о двух уникальных полезных свойствах этого продукта для нашего организма.
Глютена больше нет?
У многих людей есть скрытая непереносимость некоторых белковых фракций пшеницы, в том числе и глютена. Из-за этого могут возникать проблемы с кишечником, иммунитетом, чувством постоянной усталости, иногда даже нарушается работа поджелудочной железы. И хотя анализы не показывают антитела конкретно к глютену, все-равно на белки пшеницы может возникать аллергическая реакция. Часто, полностью убрав все продукты, содержащие муку, негативные симптомы уходят.
- Исследования, проводившиеся микробиологом Марком Габетти показали, что в хлебе на закваске, ферментированном в течении 15 часов при температуре 28 градусов, остаточная концентрация глютена составляла двенадцать миллионных долей, а глиадин, альбумин и глобулин (белки пшеницы) было полностью расщеплены до аминокислот и пептидов. Люди, с глютеновой непереносимостью, которым давали такой хлеб не испытывали никаких негативных симптомов. Удивительно, не правда ли?
- Бактерии, выделяя протеолитические ферменты, разрушают белки пшеничной муки, одновременно закисляя тесто, в котором также присутствуют собственные ферменты, активирующиеся только в кислой среде. Получается синергетический эффект. И, от такого хлеба, употребляя его даже в огромных количествах у меня не было никаких побочных эффектов.
Польза для кишечника и микробиома
Хлеб выпекается при температуре около 180 градусов. Вроде бы полезных живых бактерий в нем уже не оказалось, верно? А значит и пользы никакой нет для микрофлоры?
Вот здесь тоже одно исследование показало, что в процессе ферментации идет накопление метаболитов лактобактерий, которые полностью сохраняются в тесте после выпечки. Они крайне положительно влияют на размножение полезной микрофлоры в нашем кишечнике. Также, сохраняется клеточная оболочка лактобактерий, оказывая такой же эффект, как и живая бактерия.
Люди, употребляющие на постоянной основе хлеб на закваске обычно не имеют проблем с микрофлорой. Если кто-то сомневается, попробуйте, испеките хлеб и больше магазинного вы не купите никогда. Ссылка на статью с рецептом на моем канале я оставляю. В следующей статье я расскажу о еще двух крайне полезных свойствах цельнозернового хлеба для печени и сердечно-сосудистой системы.
Если данная информация была вам полезна, и вы хотите в дальнейшем читать подобные публикации, подписывайтесь на мой канал и ставьте нравится.
Всем желаю здоровья и благополучия!
Важно помнить, что бездумное следование любым советам из интернета без консультации со специалистом, может навредить вашему здоровью.
Друзья, у меня есть телеграмм канал, где я по возможности отвечаю на ваши вопросы, если хотите присоединяйтесь