В сезон, когда доступно много вкусных помидоров, можно сделать пряный домашний томатный соус. В холодильнике соус хранится долго за счет кислоты в составе томатов, а если не добавлять крахмал, то можно и закрыть пару баночек на зиму. Этот соус подходит практически к любому блюду. Вы можете сделать его острым или нет.
Ингредиенты:
Помидоры 8 шт
Перец острый 1 шт
Имбирь свежий 1 ст л
Корица 1 палочка или молотая 1 ч л
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 5 шт
Кориандр молотый 2 ч л
Зира молотая 1 ч л
Сахар 4 ст л
Соль 1 ч л
Крахмал 1 ч л и вода 3 ч л (по желанию).
Приготовление.
Выбирайте спелые помидоры.
Нарезаем помидоры и с острым перцем и имбирем измельчаем в блендере.
(Если у вас нет блендера, то нарезанные с кожурой помидоры отправляем на плиту. Спустя некоторое время, когда кожица начнет отделяться, можно будет процедить через сито помидоры от кожицы и семян.)
Пропускаем помидоры через сито, чтобы отделить от кожицы и семян.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне. В течение минут 5-7 варки образуется пена, которую нужно снимать.
Когда пены станет меньше, добавляем специи: лавровый лист, палочку корицы (или молотую корицу), гвоздику, кориандр молотый и зиру (кумин) молотую.
Готовим с открытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы испарялась вода. Объем должен быть уменьшен на две трети.
Когда соус уварится, добавляем соль и сахар.
В конце, удаляем цельные специи из соуса.
Я предпочитаю более густую консистенцию, похожую на кетчуп, поэтому добавляю крахмал. Смешиваю чайную ложку крахмала с тремя чайными ложками воды и добавляю в соус. Еще несколько минут на огне.
Соус готов. Охлаждаем и подаем к любым блюдам.
Храните томатный соус в холодильнике, хранится он долго.
Вот такой сезонный рецепт, надеюсь, Вам он придется по вкусу!
Приятного аппетита и до скорого!
#рецепт #томатныйсоус #помидоры #консервация #постныерецепты #соусрецепт #кетчупназиму #домашнийкетчуп #соустоматный