Добрый день всем подписчикам и гостям канала "Огородные заботы"! Пора заготовок уже в разгаре и поэтому сегодня я решила поговорить на одну актуальную для этого времени тему.
Я думаю многих, хотя бы раз, волновал вопрос, почему взрываются банки. В этой статье мы постараемся разобрать все возможные причины этого неприятного явления. Итак, начнем.
1. Плохо промытые банки.
Это одна из часто встречающихся причин.
Банки перед консервированием должны быть обязательно хорошо вымыты, желательно с использованием пищевой соды. После мытья их необходимо прополоскать в проточной воде. Даже небольшой участок загрязнения может стать источником размножения патогенных микроорганизмов, что впоследствии и приведет к вздутию банок.
2. Недостаточное время стерилизации.
Хорошенько промыть банки это только пол-дела. Очень важную роль играет стерилизация. Банки с заготовками могут взрываться как при ее отсутствии, так и при недостаточном времени стерилизации.
Напомню, что банки объемом до 1 литра стерилизуем 10мин., объемом 1 литр-15мин., 2 литра-20мин, 3 литра-25 мин.
Для стерилизации можно использовать духовку, я делаю именно так. Можно стерилизовать над паром или в микроволновке.
Не забываем о крышках. Металлические крышки провариваем в кипящей воде 10-15мин. Это не относится к крышкам пластмассовым. Они кипячению не подлежат. Их мы только ошпариваем кипятком.
3. Плохо промытые овощи и специи.
Ни в коем случае нельзя забывать и о чистоте овощей. Все овощи должны быть хорошо промыты.
При необходимости, овощи промываем несколько раз. Затем споласкиваем в проточной воде.
Это относится и к специям.
Укроп, чеснок, листочки хрена, смородины и все подобные ингредиенты должны быть также хорошо промыты.
4. Использование даже слегка повреждённых овощей.
Использование повреждённых овощей и фруктов для закаток недопустимо. Даже если вам кажется, что повреждение совсем незначительное. Не пытайтесь вырезать такие места на овощах или фруктах.
Ингредиенты с пятнами, трещинами, плесенью категорически не годятся для консервирования. Это может стать причиной вздутия банок.
5. Использование неподходящих сортов.
Самым частым примером такой ошибки является использование салатных сортов огурца для консервирования.
Салатные потому так и называются, что подходят для употребления в свежем в виде и салатах. Для консервирования такие сорта не годятся. Перед заготовкой уточните, к какому виду относятся ваши огурцы.
6. Заполнение маринадом.
Я знаю, что и сейчас не утихают споры о том, как правильно заполнять банки маринадом. Одни утверждают, что наливать маринад в банки нужно не до конца таким образом, чтобы между маринадом и крышкой оставался небольшой слой воздуха. Другие же доливают маринад до самого верха, не допуская попадания воздуха.
Лично я отношусь ко второй группе. Всегда наливаю маринад до самого верха, и все всегда отлично хранится.
7. Неправильное соотношение соли, сахара и уксуса.
Очень часто недостаточное количество соли или уксуса приводит к порче заготовок. Вот почему всегда нужно строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Ни в коем случае нельзя добавлять ингридиенты "на глаз" или менять соотношение по своему вкусу.
Здесь могу ещё сказать, что желательно пользоваться проверенными рецептами, по которым уже не один год готовите вы или ваши знакомые.
8. Неправильная соль.
Ещё одна проблема, касающаяся соли, состоит в том, что не каждая соль подходит для консервации. Соль должна быть нейодированная. Также она не должна содержать никаких добавок.
Присутствие дополнительных ингридиентов в соли приведет к порче ваших заготовок.
9. Повторное использование крышек.
Для консервирования никогда не используйте повторно металлические крышки. Как бы аккуратно вы ни открыли банку, крышка в любом случае деформируется.
Такой крышкой вы уже не сможете герметично закрыть банку. Для консервирования используйте только новые крышки. А уже однажды использованные можно применить для непродолжительного хранения продуктов. Например, банку с орехами или маслом вполне можно закрыть такой крышкой.
10. Нарушение температурного режима хранения.
Правильно будет если вы будете хранить баночки с маринадами в темном погребе при температуре +2-4 градуса.
Хранение при комнатной температуре значительно повышает риск порчи ваших закаток.
На этом, мои дорогие читатели, мы заканчиваем наш разговор. Соблюдение этих несложных условий позволит нам сохранить наши закатки на долгое время и даст возможность наслаждаться кусочками лета в банках на протяжении всей зимы. Очень надеюсь, что эта статья была для вас полезной!
Если вам понравилась статья, поставьте, пожалуйста, лайк! И обязательно подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить все самое интересное! До встречи!