Если вы не пробовали Сюрстрёмминг, вы не познали кулинарный дзен - именно так утверждают шведские гурманы.
Что же это за блюдо такое - Сюрстрёмминг?
Если по-нашему, так это тухлая селедка, а по «ихнему» - забродившая сельдь. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь. Впрочем, как не назови ни сути, ни вкуса, а тем более запаха это не изменит.
А чем же пахнет Сюрстрёмминг?
Говорят, запах не передать словами, чтобы понять всю палитру, и испытать настоящий, ни с чем несравнимый, трепетный восторг на грани ужаса (в большинстве случаев это так и происходит), вам самостоятельно надо открыть баночку консервов, в которой хранится это блюдо. Но если подобного в планах нет, то просто представите запах тухлого яйца и умножьте его на 10.
Пугаться не стоит, утверждают шведы, тому кто рискнет пойти дальше вдыхания «аромата» откроется неповторимый, восхитительный, нежный, пряный, чуть островатый вкус рыбы, с пикантной кислинкой. И вот она суть блюда – контраст отвратительного и прекрасного.
Кто же создатель этого деликатеса?
Собственно, как такового, автора у Сюрстрёмминга нет. Да и вообще это блюдо появилось на свет не от хорошей жизни. В XVI веке шведы воевали с немцами. Экономика в стране страдала, начался продуктовый дефицит. Резко подорожала соль, поэтому при засолки улова, ее клали совсем мало, качественной просолки не получалось, рыба протухала. Но в стране бушевал голод, поэтому практически пропавший продукт, приходилось есть.
Как ни странно, когда жизнь наладилась, о забродившей селедке не забыли. Её продолжали заготавливать и есть.
А в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства консервов с тухлой рыбой теперь проходил строго по технологии.
Как готовят национальный деликатес сегодня?
Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икру с тушкой закладывают в бочки с концентрированным соляным раствором. В его состав входит соль, сахар и специи – их название и количество хранится в страшной тайне. Здесь рыба проводит три дня, а затем перекладывается в другую бочку с очень-очень слабым соляным раствором. Квасится она в нем, приобретая сероводородный аромат, в течение двух месяцев. Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит громко и уверенно, а на поверхности рассола образуются пузырьки.
Далее селедку вручную перекладывают в металлические банки, добавляют рассол, и консервы закатывают. Кстати, внутри них процесс брожения не прекращается.
И если обычные консервы во вздувшихся банках опасны для жизни, то в случае с сюрстрёммингом округлость упаковки только приветствуется.
Чтобы избежать генеральной уборки или даже ремонта помещения, в котором проходит дегустация, баночки открывают по особой технологии – опускают в воду, консервным ключом делают небольшую дырочку, спускают газы и только после достают, открывают и........ наслаждаются.
Даже если вы вдруг станете поклонником сюрстрёмминга, приобщить к этому кулинарному шедевру кого-то из друзей на Родине будет сложно. Пронести баночку в самолет вряд ли получится. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов. Впрочем, купить шведский деликатес можно не покидая нашей страны, интернет-площадки предлагают баночку с рыбой в среднем за 3000-4000 рублей.
Кстати в интернете ходит много видео роликов на которых люди пробуют Сюрстрёмминг. Слабонервным лучше не смотреть))
А Вы смогли бы попробовать забродившую рыбу?))
Тем, кому после этой статья захотелось селедочки😂)), предлагаю рецепт брускетта с сельдью: