Парижина. Портафольо. Монтанаре. Настоящая неаполитанская пицца по оригинальным рецептам.
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами.
Неаполь - гастрономическая Мекка юга Италии. Родина пиццы. Столица региона, где произвели моцарелу и варят лучший итальянский кофе! Да, да. Спросите у любого жителя Неаполя. 😜
Экспрессивные и разборчивые неаполитанцы - настоящие ценители вкусной еды. Они действительно в ней хорошо понимают, поэтому способны проявить героическую терпеливость в ожидании чего-то экстраординарного.
Могут, к примеру, в очереди потолкаться за любимой Портафольей. Или стоически дожидаться Парижины в модном местном заведении. Про Монтанаре и говорить не приходится. Пицца, приготовленная по самому древнему рецепту, пользуется огромной любовью всех неаполитанских горожан.
Именно Монтанару готовила героиня фильма Золото Неаполя" в исполнении Софи Лорен. Режиссер киноленты Витторио Де Сикка, таким образом, признался в любви к этой, на первый взгляд, незатейливой выпечке.
Вобщем, есть из чего выбрать. Попробуйте сами приготовить настоящую неаполитанскую еду. Лучшая в мире пицца из города пиццы - Неаполя!
Два рецепта лучшей пиццы в США "Чикагская пышка".
Парижина.
Необычайно вкусная двойная пицца. Донышко Парижины - из пышного дрожжевого теста, а верхушка - из хрустящего слоеного. Парижина впервые была приготовлена в честь Короля Обеих Сицилий, поэтому к Парижу никакого отношения не имеет.
Название pa'regin на местном диалекте обозначало - для короля. У первых экземпляров оба слоя готовились из дрожжевого теста. Начинку тогда делали самую прозаическую - рис и бобы.
К приготовлению современного варианта приложил руку великий Карем. Именно он заменил плотную дрожжевую верхушку невесомой слоеной.
Современную интерпретацию пицца получила совсем недавно - в 1970 году.
В неапольской ростичерии Сан-Антонио-ди-Афрагола заменили классическую начинку более изысканными вариациями. Теперь Парижину готовят с ветчиной, белыми грибами, перечной мортаделой или овощами. Вариаций вкуснейших начинок - бесконечное множество!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто дрожжевое.
Пшеничная мука - 250 г, вода - 175 мл, дрожжи свежие - 4 г, сахар - 5 г, соль - 5 г, масло растительное - 15 мл.
В теплой воде растворите дрожжи и дайте им активироваться минут 15. Муку смешайте с солью и сахаром. Влейте в муку масло и добавьте воду с дрожжами. Замесите тесто.
Тесто получится немного липковатым. Тем не менее муки к нему не добавляйте. Просто вымешивайте его до гладкости, помогая себе скребком. Для удобства смажьте руки тонким слоем растительного масла. Можно замесить тесто в комбайне и оставить его подходить прямо в чаше комбайна.
Готовое тесто уберите для подъема в теплое место часа на полтора.
Удобней выпекать Парижину в прямоугольной или квадратной форме (40х20 см или 30х30 см). Дно и бока формы хорошо промажьте растительным маслом.
Подошедшее тесто обомните и выложите в приготовленную форму. Смазанными в растительном масле руками распределите тесто по дну формы. Накройте форму полиэтиленовым пакетом или полотенцем. Ни пленка, ни полотенце не должны касаться теста, иначе они прилипнут.
Дайте тесту расстояться перед выпечкой 25-30 минут.
Начинка.
Томатный соус для пиццы - 100 г, моцарелла - 150 г, колбаса сырокопченая - 100 г, ветчина - 100 г, твердый сыр - 60 г.
Сыр натрите на терке, колбасу и ветчину нарежьте тонкими кусочками.
На тесто нанесите томатный соус и выложите сверху соуса моцареллу. На соус уложите колбасу и ветчину. Все посыпьте тертым сыром.
Тесто слоеное.
Покупное тесто - 300 г, желток куриного яйца - 1шт.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и уложите его поверх начинки. Скрепите края пиццы и ножом нанесите по всей поверхности слоеного теста проколы. Желток смешайте с чайной ложкой воды и смажьте желтковой смесью верхний корж.
Выпекайте разогретой до 200 ºС духовке 35 - 40 минут. Если поверхность сильно зарумянится, прикройте ее фольгой и допеките до готовности.
Портафольо.
Королева неаполитанской уличной еды - пицца "кошелек". Иногда ее называют пицца "либретто". Удобный вариант зажаристой до подпалин пиццы, начиненной помидорным соусом, сыром, оливковым маслом и зеленью базилика. Самая классическая классика!
Вкус пиццы Портафольо напрямую зависит от каждого ингредиента. Такой минимализм заставляет производителей самым пристальным образом относиться к качеству каждой составляющей.
Последнее время требовательность клиентов заставиляет уличных пиццайоло расширять ассортимент начинок. Теперь вы можете встретить Портафольо с начинками маринара, брокколи или пеперони. Новинки пользуются не меньшим спросом.
Пицца удобно складывается в четверо. Портафольо трансформируется в своеобразный пышный треугольник. Это позволяет ей значительный промежуток времени сохранять тепло.
Истинный неаполитанец обязательно начинет свой день с покупки свежеиспеченной портафольо "Маргарита" в пиццерии у Порт-Альба. Там пекут самую вкусную портофольо аж с 1738 года.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 500 г, вода теплая - 310 мл, соль - 8 г, свежие дрожи - 1,5 г.
Дрожжи растворите в половине теплой воды. В другой части воды растворите соль. Муку просейте и влейте в нее оба раствора.
Замесите тесто и поставьте его для подхода на 1 час в теплое место. Через час обомните тесто и разделите его на 5-6 порций.
Подкатайте каждый кусочек теста в шар и округлите. Сложите заготовки из теста в просторную емкость и оставьте для ночного брожения на 10 -12 часов.
Перед приготовлением разогрейте духовку до 230 ºС.
Начинка.
Томатный соус - 150 г, моцарелла - 300 г, оливковое масло - 40 мл. твердый сыр - 30 г, листья базилика - 20 шт..
Разомните руками заготовку для пиццы и намажьте ее томатным соусом. Выложите на соус ломтики моцареллы и сбрызните их оливковым маслом. Положите листочки базилика и посыпьте все тертым твердым сыром.
Выпекайте в разогретой духовке до полной готовности (10 -12 минут). Пышные и зажаристые края пиццы обычно подпекают до черных подпалин.
Пицца из Чикаго. Почему ее так любят не только жители США.
Монтанаре.
Древнейшая из всех пицц. История рецепта отсылает нас к 1600 году. Готовить тесто в масле неаполитанцев научили жители горных поселений близ Авеллино, периодически спустившиеся на неаполитанское побережье.
Тесто для Монтанаре готовится довольно долго. Для него обязательна холодная расстойка в течение ночи, а то и суток. Не пренебрегайте данным приемом. Длительная ферментация теста придает изделию удивительную пышность и нежность.
В отличии от остальных пицц Монтанаре не пекут, а жарят в большом количестве масла. Совершенно так же, как мы жарим пирожки или беляши. Только Монтанаре жарится без начинки.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 500 г, вода питьевая теплая - 250 мл, дрожжи свежие - 12 г, оливковое масло - 25 мл, соль - 12 г. Масло для жарки - опционно.
Соль и дрожжи растворите в разных емкостях в воде. Влейте оба раствора в муку, добавьте масло и замесите тесто.
Поставьте тесто в теплое место на час - полтора.Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. После подъема обомните тесто и поставьте для повторного подъема. Теперь разделите тесто на 4 части и подкатайте каждую часть в шар. Сложите заготовки в смазанную растительным маслом емкость большого объема. Затяните емкость пищевой пленкой или накройте плотной крышкой. Поставьте емкость с тестом в холодильник на 10-16 часов.
Затем выложите заготовки на рабочий стол и раскатайте в лепешки толщиной около 2 см. Вы можете делать мини пиццы, размером с ладонь или большие пиццы диаметром, равным дну сковородки для жарки.
В сковороде раскалите масло для обжарки теста. Обжаривайте тесто с обеих сторон до полной готовности и румяности.
Начинка.
Томаты в собственном соку - 500 г, масло растительное - 40 мл, чеснок - 20 г, итальянские травы - 5 г, твердый сыр - 100 г, моцарелла - 300 г, базилик зелень - 15 г, перец, соль и сахар по вкусу.
В сковороде обжарьте на оливковом масле зубчики чеснока до прозрачности. Снимите их со сковороды. Добавьте в сковороду измельченные помидоры или пассату.
Добавьте травы, посолите и добавьте сахар и молотый перец. Доведите соус до кипения и небольшого загустения. Перелейте соус в соусник. Твердый сыр натрите на терке. Моцареллу нарежьте кубиками.
Подавайте жаренную пиццу вместе с соусом, сырами и базиликом.
Вы можете нанести на пиццу соус и выложить поверх него сыры. А можете подать пиццу отдельно, чтобы каждый сам выкладывал на Монтанаре соус, сыр и базилик.
Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Кабачки и огурцы, готовим вкусно в летнюю жару. Что есть когда не хочется есть!
Два "Римских" пирога не имеющих к Риму никакого отношения. Рекомендую приготовить - вкусно!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал Правильно, готовим!
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞