Вас приветствует " Клуб фермер Ё-Моё " и его учредитель Безумный Фермер. На днях мы зашли в китайский ресторан по адресу улица Типанова дом 29 в городе Питере и заказали блюда, снятые на фотографиях и ещё кое-что.
Ощущение такое, что китайские товарищи оставили свои китайские рестораны, а там начинает уже действовать по- русски в данных заведениях (моё субъективное мнение).
По этой причине хочется написать как у них в Китае ( пока не доехал до Китая и Пекина, только до города Находки и Шкотово -17, но и туда уже китайцы проникают за древесными лягушками и китайским лимонником для своих ресторанов).
О разнообразии китайской еды написано множество литературы и в целом китайская пища вполне безопасна даже для непривычного желудка...
Традиционно китайская пища делится на основную и второстепенную. Основной ( чжуши) всегда считались рис или лапша ( на Севере Китая - лапша, а на Юге Китая - рис), это повелось ещё от старой крестьянской традиции, где мясо и рыба в больших количествах не были доступны.
Основная пища подаётся обычно в конце трапезы.
Второстепенной - нейтральное мясо с яйцом и грибами ( мусюжоу) или свинина в кисло-сладком соусе ( танцу лицзи).
Блюда китайской кухни - строго региональны, что означает, что " утку по-пекински" трудно будет найти в Шанхае ( в Питере можно, о чём ниже) и скорее подадут просто шанхайскую жареную курицу.
Рецепт приготовления " утки по-пекински" (бэйцзин каоъя) появился в 14 -15 веках и сначала уток выращивали только для добывания качественного утиного масла. Уже позже утка приобрела самостоятельную ценность, эту птицу выращивали и кормили так, чтобы румяная кожица легко отделялась от мяса, коптили на сандаловых или кипарисовых дровах.
Утку кормили раз в четыре часа по специальной диете, пока утка не достигнет 3-3,5 кг, после чего птица поступала в рестораны.
Это вкусное традиционное блюдо с давней историей, но древние технологии нередко нарушаются.
В древности пекинскую утку выращивали несколько месяцев, то сегодня за счёт гормональных препаратов этот процесс ускоряется в несколько раз.
Помимо утки на стол подают утиную печень, а в конце суп из вываренной утиной тушки.
Чтобы хоть как-то контролировать качество приготовления " пекинской утки , китайское государство требует от ресторана наличия соответствующей лицензии, а мастер, который перед вами разрезает утку на сотни кусочков , даже имеет документ. подтверждающий его квалификацию, а любой центр по выращиванию уток должен иметь лицензию от Министерства сельского хозяйства Китая ( например , знаменитый центр Нанькоу под Пекином).
А в Питере всё гораздо проще : взял и заказал" утку по-пекински" , а чтоб попробовать настоящую " утку по-пекински" всё-таки придётся лететь в Пекин.
#утка по -пекински #китайская еда #типанова 29 #утка
#китайский ресторан
Волшебное слово:
#клубфермерёмоё
Подписывайтесь на канал, ставьте нравки ( лайки), пишите комментарии.