Творог – диетический продукт, поставляющий в организм строительный белок и полезные жирные кислоты. Это источник важных для человека макроэлементов: фосфора, кальция и натрия, витаминов группы В и витамина А. Сырники, утренние творожные смеси с фруктами, запеканки и вареники приятно и полезно разнообразят ежедневный рацион взрослых и детей. Можно ли замораживать творог в морозилке, чтобы заготовить его впрок?
Замораживаем правильно
Творог можно сохранить в холодильнике в свежем виде до 3-х суток. Для дальнейшего использования его следует заморозить. И, чем ниже будет температура в морозильной камере в момент замораживания, тем дольше можно будет хранить его и применять для приготовления блюд.
Если холодильная установка имеет функцию быстрой заморозки (- 30°С и ниже), то замораживать продукт нужно именно в этом режиме. Через час температуру в морозилке повышают до привычных - 18°С. И впоследствии эти градусы и поддерживаются.
Подготовка творога к замораживанию происходит в 2 этапа:
1 этап подготовки
Первый этап заключается в отцеживании лишней сыворотки из творожной массы. Для этого вся творожная масса укладывается в марлю, а затем помещается в сито ( можно под небольшой гнет). Через 3 часа, когда лишняя влага стечет, творог расфасовывают. Если сырье очень сухое, то первый этап можно пропустить.
Заморозка творога тонким слоем в полиэтиленовом пакете очень удобна. Продукт не только быстро замерзает, но и размораживается потом также недолго. Кроме того, такая упаковка позволяет хозяйке легко отломить какое-то количество творога при необходимости.
Выгнать лишний воздух из пакета можно при помощи соломинки. Можно также и использовать вакуумную упаковку.
2 этап подготовки
Второй шаг – непосредственно фасовка:
🍥 1. Творог делится на порции разового употребления. Это важно потому, что повторному замораживанию он не подлежит.
🍥 2. Порции запаковываются в подходящую стеклянную или глиняную тару, в пластиковый контейнер, в полиэтиленовый пакет или пергамент. Разовую заготовку для творожной запеканки удобно замораживать прямо в фольгированной форме, в которой она и будет потом готовиться.
Объем твердой тары заполняется на 2/3, поскольку при заморозке он увеличивается. Место для увеличения объема предусматривается и в пакетах, и в фольге.
🍥 3. Любой вариант упаковки следует надежно изолировать от попадания посторонних запахов и воздуха, поскольку это портит вкус и качество продукта. Если у формы или тары нет крышки, вместо нее используется пищевая пленка.
🍥 4. Рекомендуется маркировать свои заготовки датой – это позволяет не нарушать срок годности.
🍥 5. Творог помещается в морозильную камеру, где на час выставляется максимально низкая температура.
В стеклянную или глиняную тару перед замораживанием творога некоторые хозяйки кладут пару кусочков рафинада. Это помогает сохранить свежий вкус.
Низкая температура не оказывает влияния на качество творога. Чем свежее был продукт и плотнее его консистенция при замораживании, тем лучше и дольше он сохранит свои свойства и после размораживания.
Творог с низким процентом содержания жира часто при размораживании растекается и теряет плотность.
📢 Подвергать низким температурам творожные продукты, содержащие сахарозаменители, натуральный сахар, ароматические добавки, стабилизирующие вещества и эмульгаторы, категорически не рекомендуется.
Это всевозможные сладкие глазированные сырки и творожные массы. В морозильной камере они не сохраняют ни консистенцию, ни вкус.
Читайте также:
Замораживание полуфабрикатов
Творожные полуфабрикаты бывают двух видов:
1. Замороженная продукция, не подвергавшаяся тепловой обработке.
Полуфабрикаты из сырого сырья, например, сырники, формируются на разделочной доске/листе, панируются в муке или манке и на этой же доске помещаются в морозильную камеру. Затем аккуратно отделяются от основы и перекладываются в пакеты, контейнеры, или заворачиваются в фольгу. Между ними прокладывается кусочек пергамента.
2. Готовая замороженная продукция, которую нужно только разогреть.
Изделия из приготовленного творога сначала остужаются при комнатной температуре, затем - на полке холодильника. После этого также укладываются в пакеты или контейнеры и помещаются в морозилку.
Чистый, без примесей, творог может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. В смесях без яиц – 4 месяца. С яйцами – 2 месяца.
Если продукт был заморожен не в режиме шоковой заморозки, дольше 14 дней его в морозильной камере лучше не держать.
Читайте также:
Размораживаем правильно
Чтобы после разморозки творог сохранил свои полезные свойства и вкус нужно:
🍚 Для употребления в необработанном виде, размораживать его на нижней полке холодильника ориентировочно в течение полусуток. То есть, именно постепенный процесс позволяют продукту стать тем, чем он был в свежем виде.
🍚 Если же творог планируется формировать в изделия и термически обрабатывать, то процесс разморозки можно немного ускорить, оставив его при комнатной температуре примерно на 5-6 часов.
🍚 Можно разморозить разовую порцию в герметично закрытом пакете под струей холодной воды.
🍚 Функция разморозки в микроволновой печи также позволяет ускорить этот процесс.
🧊Замороженные творожные полуфабрикаты не размораживают. Ни свежие, ни термически обработанные.🧊
Полуфабрикаты кладут на теплую сковороду в масло, под крышку и готовят или разогревают. Разогрев в микроволновой печи, в случае готовых полуфабрикатов, даже удобнее.
Некоторую потерю нежности консистенции можно заметить при употреблении размороженного творога, в сравнении со вкусом продукта до заморозки. В блюдах с термической обработкой вкусовые изменения полностью отсутствуют.
Шоковая заморозка - лучший вариант температурного режима для замораживания творога. И наоборот, лучшее размораживание для него - медленное, на нижней полке холодильника.
Магазинные полуфабрикаты из творога можно сохранять при обычной температуре морозильной камеры. Дополнительного замораживания при максимально низких градусах они не требуют. Творог – продукт, отлично переносящий заморозку и, сохраняющий при этом, максимум своих полезных свойств.