Есть несколько видов борщевика, и от съедобного появился всеми любимый борщ, в то время как другой выделяет опасный яд. Где съедобное растение растет в России, и что из него готовят в Азербайджане?
Издревле люди использовали дикоросы (дикие травы) для приготовления разных блюд и напитков. В середине лета наступает пора борщевика, или, как его зовут на Урале, пикана. Молодое сочное растение использовалось для супов и других блюд, даже в первое время в борщ вместо капусты клали борщевик, из-за чего суп получил свое название, а когда дикорос становится большим и сухим, из него делали дудочки и пищали, пикали, как говорили на Руси. Так и появилось второе название — пикан.
Съедобный борщевик растет на Урале, в Западной Сибири и на Кавказе. Он напоминает дикий щавель, но намного слаще и сытнее. В деревнях его часто использовали как начинку для пирогов, основу для домашнего вина или компотов. Свежий пикан может заменить огурцы в салатах, капусту в супах, зелень в окрошке и даже овощи в ленивых голубцах. В 30-40 годы люди спасались борщевиком от голода, отправляясь в лес целыми семьями. Как писали очевидцы тех времен, борщевик варили и подавали на стол горячим или холодным. Его обмакивали в соль и ели.
Сейчас же интерес к этому растению не угас, и любители вегетарианской пищи делают из борщевика котлеты, оладьи и даже супы-пюре. Из них варят варенье или засаливают на зиму, как сделала героиня видеоролика. Молодой пикан чистится легко, как банан, промывается и закладывается в банки с зеленью, чесноком и перцем. Жители Урала часто делают пикан в маринаде, добавляя в рассол ягоды облепихи и укроп. Но как же отличить съедобный борщевик от ложного?
Ядовитый сорт зовут борщевиком Сосновского, и этот дикорос можно найти во многих уголках России. Но наметанный глаз утверждает, что спутать уральский борщевик и Сосновского почти не возможно. У съедобного светлые листья, округлые шапки цветов, а сами соцветия зеленые и или желтые. У ядовитого оппонента темная листва, плоские шапки и чисто-белые цветы. Мы же хотим сказать, что первый раз идти за пиканами стоит со знающим человеком, который не первый год собирает и готовит растение.
Не менее интересно в Азербайджане заготавливают на зиму ромашки. Для чего — читайте здесь.
Кстати, летом собираются не только травы, но и грибы, правда, далеко не все съедобные грибы можно класть в суп, о чем мы рассказывали в этой статье.