Здравствуйте, дорогие друзья!
Я готовился к этому блюду года четыре… Я взвешивал и продумывал и… всё не решался. Это чисто моя идея, которую, судя по всему, никто не реализовывал. Откуда пришла идея? Да очень просто! Смотрите, плов - традиционный среднеазиатский плов - это что? Овощи, рис и баранина. Знаменитая каша по-купечески - это что: овощи, гречка и говядина. Что остаётся? Ну, если исключить птицу, которая используется во многих кухнях? Правильно, свинина! Что мы знаем про приготовление свинины с крупой? Правильно, кулеш! И какая там крупа? Опять же правильно - пшено! Вот отсюда пришла идея.
И вот я сделал «плов» из свиного окорока и пшена, при этом оставив всю технологию плова и остальные ингредиенты. Кощунство, скажете вы?! Да нет, просто кулинарная импровизация!)))
Смотрите, как красиво смотрится? Рисинка к… Ой, пшено к пшену! Никакая не каша! И при этом пшено абсолютно готово.
Мы зашли в знакомый нам мясной магазин и купили там отруб, вернее сказать, отрез свиного окорока с кожей, костью, жиром и прочими прибамбасами. Я его разделал. В результате получил примерно 1800 гр мякоти, ну и ингредиенты для бульона. Который, собственно, тут же поставил варить, добавив к мясным составляющим лук, специи… Хотя, стойте! Я это уже не раз рассказывал! Вот, например, тут. Почитайте, неплохая статья и многое объясняет)))
Мякоть обильно посыпал специями: перцем красным, чёрным и острым, кориандром и ещё чем-то, что посоветовали для плова продавцы с рынка, выходцы из Средней Азии. Перемешали, закрыли пищевой плёнкой и поставили на ночь в холодильник. Мера необходимая, так как бульон должен свариться, остыть, настояться и быть разобран.
Так что готовить будем на следующий день.
На следующий день предлагаю вашему вниманию все составляющие этого блюда:
- замаринованного мяса оставил грамм 700-800, остальное ушло на другое блюдо, которое вы обязательно увидите на канале;
- пару крупных луковиц, порезанных полукольцами;
- 700 гр морковки, порезанной соломкой;
- 2 головки чеснока;
- 1 острая перчина;
- 1 сладкая перчина, порезанная некрупными дольками;
- примерно 7 см крупного корня имбиря, порезанного кубиками;
- полкило пшена;
- приправы для плова (в том числе зира и барбарис обязательно);
- соль, свиной бульон, растительное рафинированное масло;
- ну и казан…
Вот, как-то так…
Ну что ж, поехали!
Дальше всё как про плов. Сначала сильно разогреваем растительное масло, примерно стакан, и жарим на сильном огне в нём лук до золотистого цвета. Вернее, не так, до жёлтого.
P.S. Вообще, можно было бы использовать свиной жир, а не растительное масло. Но, честно говоря, для нас было бы тяжеловато. Поэтому сделали на растительном. Но тут уж сами смотрите: кулеш-то делается исключительно на свином жире.
Когда лук пожелтел, добавляем имбирь и жарим ещё минут пять-семь. Огонь не уменьшаем!
Теперь опускаем в казан свинину и обжариваем её до золотистой корочки.
Выкладываем сверху морковь и, ничего не перемешивая, выдерживаем содержимое казана опять же пять минут.
Вот теперь выкладываем сверху весь перец и перемешиваем. Всё это продолжает жариться ещё минут пять.
Теперь добавляем специи без барбариса. Перемешиваем и продолжаем жарить. Мешаем вообще постоянно. Жарим до появления великолепного запаха – запаха плова!
Вот теперь пришла очередь свиного бульона. Мы его, естественно, процедили и сняли лишний жир. Наливаем так, чтоб покрыть все составляющие и ещё чуть-чуть. Жидкости должно быть на полсантиметра над крайней морковкой))) И вот теперь добавляем барбарис.
Зирвак. А это, как ни крути, зирвак - варится минимум минут 40. А то и час. На совсем небольшом нагреве, он лишь слегка побулькивает и, по истечении сорока минут, жидкость станет прозрачной. Коричневой, но прозрачной. Это говорит о том, что основа нашего «плова» готова!
Вот теперь закладываем в казан пару головок чеснока и острую перчину. Даём им повариться минут 10 и…
засыпаем пшено. Мне показалось, что жидкости должно хватить на то, чтобы пшено сварилось.
Обратите внимание, я пшено не замачивал – просто не знал, нужно или нет. Теперь могу сказать, что не нужно. Насчёт жидкости. Бульон у меня был наготове, но не потребовался: вот этого объёма вполне хватило. Можно пробовать пшено и при необходимости добавлять бульон. Да! Он должен быть горячим!
Вот, собственно, и всё. Варим, не накрывая, до готовности крупы. Опять же повторяю, если жидкость ушла, а пшено не проварилось, то добавляем ещё небольшой половничек бульона. Ну, всё, как в плове! В итоге получилась вот такая красота! Вкусно и необычно!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале другие рецепты пловов:
Плов из куриной грудки
Плов с грушей
Маш-кичири
Плов из жаренного риса
Необычный плов
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #плов, #свинина #пшено, #пловсвиной, #пшенососвининой,