Как вы знаете, рыба корюшка это своеобразная визитная карточка Петербурга. Та самая рыба с запахом огурца:)
Вот только сезон корюшки пролетает молниеносно, да и стоит эта рыбка в районе 1000 рублей за кило (крупная, мелкую можно купить за 600-700). Мой муж самый главный фанат корюшки в нашей семье, и обычно я стараюсь заморозить контейнер впрок, но в этом году вообще не успела съесть ни штуки. В магазинах под это дело (праздник корюшки всё-таки один раз в году) продавали корюшку прошлогоднюю, размороженную, а доехать до набережной не было времени. Но, кстати, я не сильно расстроилась, говорят в этом году была не самая благоприятная санитарная ситуация.
Короче, не беда. На помощь приходит другая мелкая рыбёшка, которая тоже по душе и мужу и мне (хотя я не большой любитель рыбы). Разлетается такая горячая закуска, как семечки, но и готовится элементарно.
Привет, друзья! С вами Юля - автор канала "Репчатый Лук". Подписывайтесь, у нас тут уютно и вкусно. Кстати, интересный факт: в процессе подготовки этой статьи я узнала о том, что корюшка в Белоруссии занесена в Красную книгу!
Внимательный читатель наверное узнал на фото рыбу путассу. Предвосхищая комментарии в стиле "фу, кошачья рыба", хочу обратить внимание, что во-первых, о вкусах не спорят (да я и никого не принуждаю готовить конкретную рыбу), а во-вторых, та же корюшка, мойва и минтай в разное время тоже носили этот гордый титул "кошачьих рыбОв", а сейчас как-то вдруг неожиданно перешли в разряд вполне себе съедобных, учитывая их постоянно растущую стоимость. Из чего я делаю вывод, что дело всё-таки не во вкусовых качествах рыбы, а в ее цене, а это уже чистой воды снобизм, товарищи🙈
Цена килограмма путассу в нашем регионе в районе 100 рублей, продаётся она замороженная, с головой и потрохами и для того, чтобы процесс приготовления был быстрым, я предпочитаю предварительно немного повозиться. А именно, сразу разморозить побольше рыбы, удалить головы, почистить её изнутри, промыть, просушить бумажным полотенцем и разделить на порции, ну скажем по 10-15 рыбёшек. Порции "чистой" рыбы закладываю в морозилку и по необходимости вытаскиваю нужно количество и сразу жарю без всяких заморочек.
Жарю элементарно, как и любую мелкую рыбу. Насыпаю в тарелку муку, добавляю соль и молотый перец, обваливаю рыбу в муке и бросаю на сковороду с горячим маслом. Рыбу не трогаю минуты 4, чтобы она схватилась румяной корочкой, а затем переворачиваю и жарю до готовности.
Кстати, если выложить рыбу таким образом, как на фото, её будет легко перевернуть сразу всю за один раз с помочью большой плоской лопатки.
К такой рыбке можно приготовить соус типа тартара. Смешать майонез или сметану с мелконарезанными солёными огурцами, чесноком и зеленью. Но мы едим её без всего! Просто хрустим сидя на солнышке:)