Короче, чили
Или чили кон карне, как его называют на родине - в Мексике.
Я готовлю чили по классическому рецепту, но с парочкой своих правок.
Это рецепт - для любителей острого, если вы не фанат огня, то лучше выберите на ужин что-то другое. Это тот случай, когда нельзя просто убрать острый перец из рецепта (хотя кто ж вам запретит), потому что получится совершенно не то блюдо. Будет не то, чтобы невкусно, просто будет ващщщще не то пальто
Поехали:
🥩 Говядина (любой кусок мякоти, тушить будем дооооолго, даже печальный кусок протушится) где-то 700-800гр
🥫 Пассата (протертые томаты) литр
🧅 Лук 1 большой или 2 средних
🫑 Перец сладкий 1-2 средних
🌶 Перец чили свежий 1-2
🧄 Чеснок 3 зубка
🥣 Сушеный орегано 1 ч.л. с горкой
🥣 Перец молотый кайенский 1 ч.л
🥣 Зира 2 ч.л
🍈 Лайм 1
🥜 Фасоль красная или чёрная мелкая, в банке, я беру 2 банки
🧂 Соль
🍫 Пара долек горького шоколада
🍶 Сметана - в тарелку уже
Готовить долго! Но телодвижений минут на 20, дальше оно само.
Лук, свежие перцы (и сладкий и острый) и чеснок мелко нарезать и обжарить до румяности, кинуть все сушеные специи, обжарить с ними. Специй не жалеем, прям вот кладите по рецепту. Если во время обжарки этого всего у вас начнет першить в горле от остроты - это прям то, что нужно😅
Не ссыте, все это разойдётся в соусе и будет огненно, но не пламя дракона.
Перец чили лучше резать и класть прям с семенами, не вычищать их, в семенах и мякоти основная острота. Но учтите, что перцы разные по остроте, так что не переусердствуйте.
Отдельно (в мультиварке или глубокой кастрюле с толстым дном или жаровне/казане/гусятнице) обжарить всю говядину, порезанную мелкими кубиками (прям очень мелко рубите). Аутентичный рецепт предполагает фарш. Я никогда не готовлю с фаршем, мне невкусно. Гораздо вкуснее мелкорубленное мясо, отвечаю.
В говядину закинуть овощи, залить пассатой (1,5 или 2 пачки в зависимости от того, насколько густым вы хотите в итоге чили - как рагу или как суп). Огонь на минимум, чтоб едва булькало, прикрыть крышкой и забыть на час-полтора.
Через час-полтора - туда же всю фасоль и ещё на час забыть.
Потом соль по вкусу и перец - если недостаточно остро.
В самом конце выжать сок лайма, пару долек горького шоколада (или пол-столовой ложки сахара, но лучше шоколад) - уравновесить кислоту томатов.
Ну и все, вуалябля!
Кушоем со сметаной, на второй день вкуснее (как и любая овощная бурда).