Это будет второй раз. Первую уже съели. Купила сейчас грудинку, ребра срезала.
1600 и 1800. Соль 40 гр, нитриная соль 20 гр, фосфат 8-9 гр. По норме соли надо 20% от веса мяса 68гр. В этот раз я ещё купила жидкий дым. Пробую с ним. Добавила 4ч.л. запах у него приятный, не резкий, но много лить не стала
Всю соль из нормы я промазала между кучками и сложила мякотью внутрь. А шкурки снаружи я посылала дополнительной солью (сверх нормы). Не знаю сколько. На глаз. В прошлый раз я тоже так посолила, больше чем нужно, было солоновато, но нам так понравилось. Может быть потому, что с мяса вытекает вода и часть лишней соли в месте с ней. А вот в колбасу я всегда чуть меньше нормы соли кладу.
Вот что получилось
Отправляю в холодильник. На неделе переверну пару- тройку раз. А в выходные буду печь.
А это 🥓 самый первый. Уже съели.
Другой фотки нет
Все что осталось)). Хотя это 2 недели прошло. Мяса там килограмма 3 было.