Безгрибье - пора соблазнительная. На что только не соблазняется человек, чтобы принести из лесу хоть что-то! И дело тут, конечно, не в еде: многим из нас просто невмоготу возвращаться домой без добычи. "Вот и тащат не пойми что". Словом, тема смертельно ядовитых грибов сегодня приобретает особо острую актуальность.
Серия, посвященная лицам врага, приближается к финалу. Мы уже обсудили бледную поганку и ее сестричек, поужасались коварству мелких зонтиков. Теперь, к осени ближе (всё согласно сезону!), настала пора обсудить самый мутный предмет - ядовитые паутинники.
Живой уголок науки
Паутинниками (Cortinarius) называется обширнейший род грибов из одноименного семейства; по общим оценкам, насчитывает от 2000 до 3000 видов (!). Род подразделяется на несколько секций; каждая из них содержит больше разнообразных видов, чем иное семейство. В общем, паутинники - это "государство в государстве".
Основным отличительным признаком паутинника, общим для всех видов (за одним лишь исключением, речь о котором пойдет ниже), является собственно "паутинность" - то есть, паутинистое покрывало, так называемая "кортина", защищающая пластинки молодого гриба. Кортина может быть хорошо развита и оставаться у зрелых экземпляров в виде поясков или браслетиков на ножке (аналог кольца у других грибов) или бесследно исчезать в процессе созревания. Споровый порошок у паутинников ржаво-бурый - и окрашивает пластинки зрелых грибов в соответствующий цвет.
Некоторые паутинники (преимущественно представители секций Leprocybe и Dermocybe) смертельно ядовиты; орелланин, яд замедленного действия, потихоньку разрушает почки, приводя к острой почечной недостаточности. По сроку действия токсины паутинников уникальны: летальный исход может наступить даже спустя месяц (!) после разового употребления ядовитого гриба. Разумеется, ясные симптомы отравления появляются уже "задним числом", когда точка невозвращения давно пройдена. В своем смысле ядовитые паутинники гораздо эффективней бледной поганки.
На сегодняшний день орелланины выявлены лишь в нескольких грибах рода Cortinarius; по пальцам пересчитать можно. Но значит ли это, что остальные тысячи видов безопасны? Риторический вопрос. Кто-то исследовал скрупулезно все 2-3 тысячи видов, сами-то как думаете?
Серьезные грибники будут от такого подхода не в восторге, но есть мнение, что с паутинниками иначе просто нельзя. И я предлагаю отталкиваться от следующего постулата: все грибы этого рода считать ядовитыми и негодными к сбору, если не определено обратное. Такой, по сути, "бабушкин подход". А что? Надо осознавать границы своей компетенции. Паутинники - это сплошной "дом с привидениями". Разобраться рядовому любителю практически невозможно, лучше держаться подальше.
А конкретно для этих видов можно, пожалуй, сделать исключение.
1. Паутинник триумфальный
Паутинник триумфальный, или желтый (Cortinarius triumphans) - безусловно, самый популярный из съедобных представителей рода. Прошлой осенью я даже видел его в продаже у "Магнита" в Венёве. Как покупали, правда, не видел.
Триумфальный паутинник - типичный осенний обитатель лиственных и смешанных лесов; образуя микоризу с березой, он плодоносит в то же время и в тех же местах, что и черный груздь. Сухая ярко-желтая шляпка, ножка, покрытая рыжими браслетиками, сизо-серые пластинки молодых грибов - признаки кажутся (да и являются) очень обыкновенными, ничуть не уникальными, но гриб узнается с первого взгляда.
Благодаря плотной мякоти желтый паутинник отлично подходит для маринада; после отваривания его можно и солить, и жарить.
2. Паутинник обыкновенный
Признаться, много лет собирал паутинник обыкновенный или змееногий (Cortinarius trivialis) вместе с желтым, не разбираясь; мне это сходило с рук. По субъективной оценке - не хуже триумфального. Окрашены грибы похоже, однако шляпка обыкновенного паутинника клейкая (в сырую погоду просто "сопливая"), что триумфальному абсолютно не свойственно. Дальше - больше: нога "тривиалиса" часто покрыта слизистой "змейкой", оставшейся от кортины, а пластинки молодых грибов носят нежно-розовый оттенок.
Как я убедился на собственном опыте, спутать эти (вообще-то даже не близкие) виды совсем не страшно. Обращаться с обыкновенным паутинником следует точно так же, как с желтым. Разницы, повторюсь, никакой.
3. Паутинник фиолетовый
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) - красивейший гриб, местами очень редкий; на страницах Красной Книги встретить его гораздо проще, чем в лесу. Однако в отдельных регионах он очень распространен.
Паутинников с фиолетовой шляпкой очень много. Конкретно фиолетовый паутинник отличается от них тем, что фиолетов он с ног до головы, включая пластинки.
Настоящий фиолетовый паутинник образует микоризу с лиственными деревьями. В ёлках растет его функциональный двойник - паутинник козлиный (Cortinarius hercynicus). Если находка совершена в смешанном лесу, определить гриб до вида без генетического исследования невозможно. Впрочем, и не нужно - краснокнижные грибы в любом случае не для сбора.
...А дальше что? Есть еще такой гриб, как колпак кольчатый (Cortinarius caperatus), ныне он тоже причислен к паутинникам - но он сам по себе, у него и кортины нет, нормальное кольцо на ноге, как у шампиньона (вот вам и обещанное исключение) - так что в этом ряду говорить о нем, пожалуй, будет излишне. Есть белопаутинник луковичный (Leucocortinarus bulbiger) - тоже хороший гриб, но стоит от прочих паутинников особняком, ибо споры у него бесцветные, а пластинки, следовательно, остаются светлыми до конца дней его.
...Так что же дальше?
Прошу высказываться в комментариях о паутинниках, которые собираете и цените лично вы. Будем вместе составлять карту этого царства, мрачного и обширного.
А про смертоносные паутинники - это не здесь. Начал было писать и понял - а ведь это крайне опасная тема. Столько сейчас в мире озлобленных людей...