Если бы мы по прежнему жили в великом и могучем Советском Союзе, то сегодня праздновали День физкультурника. Смотрели бы как по Красной площади чеканят шаг, под «Спортивный марш» Дунаевского, мускулистые спортсмены в обтягивающих штанишках и длинноногие спортсменки в соблазнительно коротких шортиках. Думали бы исключительно о здоровом образе жизни машинально поджаривая картошку с салом. Однако в нашей реальности «Холодная война» проиграна, «Мир» утоплен и сегодня мы отмечаем басурманский праздник #NationalProseccoDay - Национальный День Просекко. Так что побоку ту физкультуру – все за вином!
История сего торжества запутана как детектив «Пока есть просекко, есть надежда» (в нашем прокате «Венецианский детектив»). Вызванный свидетелем мистер Гугл путался в показаниях, и не мог точно сказать в какой стране он празднуется – в США или Великобритании. Моё расследование показало, что ниточка ведёт к итальянскому производителю Cantine Riondo входящему в консорциум COLLIS Veneto Wine Group. В начале 2016 года крупный американский дистрибьютор Terlato Wines добавил в свой портфель их бренд Riondo Prosecco для продвижения на местном рынке и, похоже, от его имени подал заявку на регистрацию Национального Дня Просекко через сайт National Day Calendar. Так что, после весьма несложной процедуры, 13 августа мы обрели новый праздник #NationalProseccoDay. Ну, точнее сначала обрели американцы, а все остальные примазались, но думаю, через пару лет эти торжества получат международный статус.
Прежде чем хватать авоську и бежать в магазин, предлагаю освежить в памяти некоторую полезную информацию, нанесённую русскими и нерусскими письменами на бутылку, чтоб вам не было мучительно больно за бездарно потраченные деньги.
Просекко бывает разное – и сладкое, и негазообразное. С пузырьков и начнём По степени газации вы можете столкнуться с несколькими вариантами: Prosecco Spumante – это классическое игристое вино, так называемая «резервуарка» сделанная по методу Мартинотти-Шарма, реже по классической «шампанской» технологии с давлением в бутылке не ниже 3-х бар. Скорей всего на него вы и наткнётесь в магазине, ведь около 85% проссеко на полке будет именно Spumante.
Однако у вас есть ещё вероятность нарваться на 15% Prosecco Frizzante (на нашей контрэтикетке будет стоять надпись "жемчужное") - вино с небольшой степенью газации (от 1 до 2.5 бар) и частенько с пониженным содержанием алкоголя. Такое Light Prosecco в духе диетического Ламбруско. Невысокое давление позволяет ставить на такое вино винтовую пробку (но ставят не всегда). Именно на недоигристое Prosecco Frizzante часто оставляют недоумённые отзывы типа: «- Прикольное, но какое-то оно не шипучее»
Иногда может встретится маркировка Prosecco Vivace, там давление будет менее 1 бара, но это уже экзотика. И уж совсем маловероятно встретить в наших магазинах тихое Prosecco Тranquillo которое практически не покидает пределов Италии.
Теперь разберёмся с классификацией Prosecco по степени калорийности, в смысле содержанию сахара в граммах на литр пенящегося напитка. Тут надо понимать, что понятие Dry (сухой) совершенно не соответствует сухому тихому вину где содержание сахара не может превышать 4 г/л. В игристых может аж бегом, в пузырьках Dry спрятаны 17-32 г/л – это уровень обычного полусухого вина с претензией на полусладкое. И в Extra Dry (экстрасухом) сахарного сиропа немало отмерили - 12-17 г/л. На пути к действительно сухому игристому вам встретится Brut (до 12 г/л) и Extra Brut (до 6 г/д). Действительно сухим (non-dosage) игристым с содержанием сахара не более 3 г/л будет Brut Nature, но это зверь довольно редкий и ценный, для его производства требуется виноматериал очень высокого качества. Ну а тем, кто не терпеть не может такую «кислятину» советую поискать Prosecco Demi-Sec (средней сухости) с содержанием сахара 32-50 г/л – это примерно соответствует уверенному полусладкому тихому вину.
Ещё рекомендую изучить на контрэтикетке родословную вина. Prosecco изготавливают всего в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция (Венето) так что если вам попала в руки бутылка молдавского «просекко», то лучше поставить её обратно. Иногда производитель указывают конкретную область происхождения винограда. Обычно это регионы Конельяно и Вальдоббьядене (Conegliano, Valdobbiadene) – здесь изготавливают до 60% всего просекко Италии. Лучшее вино делают на виноградниках Картицце — это холм высотой в 300 метров (107 га) поделённый между 140 виноделами. В этом случае на бутылке будет надпись Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.
Тут мы плавно подошли к ещё одной классификации просекко – государственном контролем за изготовлением и качеством вина . Буковки DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) означают высшую категорию в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и регламентированный метод производства вина. Аббревиатурой DOC (Denominazione di Origine Controllata) маркируют вина с менее строгим контролем за производством. Встречающаяся иногда маркировка IGT (Indicazione geografica tipica) – низшая ступень контролируемого наименования, качество тут может сильно гулять, но и ценник более демократичен.
Что касается цвета просекко, то тут всё совсем просто. Оно бывает белое и розовое, причём розовое просекко законодательно разрешили изготавливать только два года назад. Разумеется, его вовсю лили и раньше, но только в категории IGT и ниже, где можно делать почти всё что угодно. Сейчас статус Розе был повышен до категории DOC. Официально вино называется Prosecco Spumante Rosé Millesimato и пока его разрешили делать только Spumante, в версиях Brut Nature и Extra Dry. За цвет отвечает 10-15% Пино Нуара который добавляет к классическим ароматам лимона и яблока ароматы красных ягод — красной смородины, клюквы, малины.
Ну вроде бы всё перечислил, теперь можно и в магазин выбирать просекко по своему вкусу и кошельку. Удачи и хорошего вам настроения друзья!