История кухни этого региона началась в колониальные времена. От кулинарных традиций других перуанских провинций она отличается тем, что еде здесь часто готовят в глиняных горшках на костре или в дровяной печи. По мнению местных это помогает улучшить вкус готового блюда. Базу такненской кухни составляют разные виды картофеля и кукурузы, острый перец ахи, мясо морских свинок - куев, баранина, свинина.
Из птицы жители Такны часто употребляют в пищу утку. Она же входит в состав одного из традиционных для региона блюд – arroz con pato (дословно: рис с уткой). История этого блюда по-своему интересна. По сути это адаптированная на перуанский лад испанская паэлья. Готовить ее начали женщины из этой страны, переехавшие в Такну вслед за мужьями-конкистадорами. Они стремились сохранить рецепты Старого Света, но использовали для приготовления блюд доступные в Перу продукты. Больше всего по вкусу европейцам пришлась утка, называемая на кечуа нюнюма. Именно из нее стали готовить аналог испанской паэльи, используя для этого рис и добавляя в него привычные европейские специи, а также перуанский перец ахи, горох и чеснок. Готовое блюдо подается с маринованным в соке лайма с добавлением зелени петрушки и кинзы луком – так называемой зарзой. В качестве напитка к «рису с уткой» подается чича де хора.
Еще один яркий представитель региональной кухни – пиканте а-ла такненья. Готовится оно исключительно в глиняной посуде, помещаемой в дровяную печь. Это позволяет каждому ингредиенту блюда сохранить свой собственный вкус. А входит их туда достаточно много. Это и говядина, и бычий кишечник, и сушеное мясо альпаки. Все это нарезается мелкими кусочками и запекается вместе с картофелем, луком, чесноком и перцем ахи. Готовое блюдо посыпается орегано.
Другое распространенное в департаменте блюдо – адобо такненьо. Его базу составляет свинина, которую несколько часов маринуют в смеси лука, чеснока, перца ахи, соли и тмина, заправленной соком лайма. Затем мясо обжаривается в глиняном горшочке на открытом огне. Наконец, почти готовую свинину тушат с картофелем, сладким бататом и тыквой. Адобо едят и как самостоятельное блюдо, и вместе с приправленным зеленью рисом.