Яблоки давно стали залогом здоровья и это действительно так и есть. Но существует ряд заблуждение относительно их пользы.
Заблуждение №1 Яблоки хороший источник железа.
Яблоки действительно − это один из немногих фруктов, которые содержат железо в легкоусвояемой биологической форме.
Но если представить какое количество яблок необходимо будет съесть для покрытия 1-ой суточной нормы, становиться немного не по себе.
В среднем содержание железа в яблоках равно 0,1 мг на 100 грамм.
Суточная норма потребления железа составляет 18 мг.
Таким образом для покрытия суточной нормы организма в железе, необходимо будет съесть 18 КГ яблок!
Заблуждение №2 Чем темнее яблоки после разреза, тем больше в них железа.
Что только не придумывали люди, чтобы "добыть" больше железа из яблок, и специально нарезали и вставляли гвозди и тому подобное.
Но даже после появления статьей объясняющих истинную природу потемнения яблок, многие статьи в интернете при перепечатывании не избегают ошибок. Поэтому данные часто разнятся.
Краткое объяснение может быть таким:
Цельный плод любых фруктов, в частности яблок содержит целый спектр веществ и ферментов для их расщепления.
Так в яблоках фермент полифенолоксидаза под действием кислорода взаимодействует с полифенолами.
Когда яблоко неповрежденное, ферменты с полифенолами не взаимодействуют, потому что фермент "живет" в хлоропластах, окруженных мембраной, а полифенолы в других клеточных тканях.
Когда же мы разрезаем или кусаем яблоко, то клетки повреждаются, также открывается доступ к кислороду, итог - место разреза/укуса становиться коричневно-бурым. Коричневый цвет образуется, потому что продукты этой реакции собираются в длинную полимерную цепочку и это приводит к образованию меланина - коричневого пигмента.