Капуста до сих пор не находит признания у большинства детей и мужчин, так и оставаясь фаворитом только у сторонников здорового питания.
Современная ситуация
Заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, нейродегенеративные, широкий спектр онкологических и ряд других заболеваний, стали настоящей проблемой 21 века.
В связи с этим во всем мире ведется поиск и разработка новых методов профилактики данных заболеваний. Основными из них признаны правильный рацион питания и регулярная физическая активность.
В последние годы специалистами в области медицины показана эффективность растительных диет в снижении риска онкологических и многих других хронических заболеваний.
В частности набирает популярность использование в оздоровительном питании растений из семейства капустных. Потребление различных видов капусты в настоящее время увеличилось из-за информации о содержании в их составе высоких концентраций биологически активных компонентов, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.
Разработка и производство пищевой продукции из нетрадиционного растительного сырья, содержащего полезные биологически активные вещества, поможет решить вопросы профилактики и понижения статистки заболеваемости среди населения нашей страны.
Brassica
Растения семейства Brassica содержат глюкозинолаты, а также их производные. Производные глюкозинолатов специфичны в основой массе (80%) только для растений семейства Brassica.
Доказательства особого защитного действия крестоцветных растений, очень убедительны и в основном объясняются высоким содержанием в них глюкозинолатов.
Ключевая ценность
В частности, ростки брокколи (Brassica oleracea L. Var. Italica) высоко ценятся за их значительное количество биоактивных компонентов, включая глюкозинолаты, фенольные соединения, витамины и основные минералы.
Многочисленные исследования in vitro и in vivo показали, что проростки брокколи обладают различными биологическими свойствами, включая антиоксидантные, противоопухолевые, противомикробные, противовоспалительные, противодействующие ожирению и противодиабетические свойства.
Состав и содержание глюкозинолатов в крестоцветных овощах относительно стабильны, но зависят от рода и вида, а также могут варьироваться в зависимости от условий выращивания растений, послеуборочного хранения и кулинарной обработки.
Глюкорафанин - является водорастворимым и относительно инертным предшественником реакциоспобного изотиоцианата* - сульфорафана.
*Это вторичные метаболиты глюкозинолатов, которые положительно связаны с потенциальной пользой для здоровья.
Сульфорафан и микрозелень брокколи стали объектами многочисленных исследований после того как пациенты, с язвенной болезнью желудка, которые употребляли в пищу проростки брокколи почувствовали улучшение самочувствия.
Язвенная болезнь считается одним из основных факторов развития рака желудка. Важным достижением в понимании этиологии рака желудка считают открытие бактерии Helicobacter pylori.
Основным методом борьбы с Helicobacter pylori является использование антибиотиков. В результате стала возможной профилактика этого заболевания. Однако не во всех случаях данное лечение бывает эффективным. Это может быть связано с развитием резистентности штаммов Helicobacter pylori к используемым антибиотикам. Поэтому появилась необходимость найти новые антимикробные агенты, которые были бы эффективны против устойчивых форм микроба и имели мало побочных эффектов.
Взгляд на сульфорафан пал после изучения случаев серьезного улучшения самочувствия пациентов страдающих язвенной болезнью. Все пациенты употребляли в пищу проростки брокколи. Известно, что данные проростки являются богатым источником изотиоцианата-сульфорафана.
Многочисленные научные исследования подтвердили противораковую активность сульфорафана, как в исследованиях in vivo, так и in vitro.
В процессе изучения антибактериальной активности сульфорафана, было обнаружено, что данное вещество способно убивать Helicobacter pylori, а также ряд резистентных к антибиотикам бактерий.
В исследованиях проведенных НИИ имени Джона Хопкинса было установлено, что сульфорафан защищает желудок мыши от неопластических эффектов бензо[а]пирена (из дыма), то есть предотвращает опухоли желудка. В этом случае было установлено, что сульфорафан может блокировать химический канцерогенез.
Это означает, что сульфорафан можно назвать веществом способствующим профилактике рака желудка.
Одно из исследований показало, что соединения сульфорафана усиливают противораковую активность лекарственного препарата 5-фторурацила, особенно при раке толстого кишечника. Наблюдалось синергетическое взаимодействие сульфорафана с 5-фторурацилом, что усиливало апоптоз раковых клеток.
В другом исследовании сульфорафан был выделен как основной и очень мощный индуктор ферментов детоксикации в клетках гепатомы у подопытных мышей.
В следующем эксперименте на крысах, получавших однократные дозы 9,10-диметил-1,2-бензантрацена, было показано, что сульфорафан и его аналоги блокируют образование опухолей молочной железы.
Заключение
Таким образом употребление крестоцветных овощей является важной целью для каждого человека, который хочет жить не столько долго, сколько здорово уже сегодня.
Есть множество способов добавления нового ингредиента, повышенной пищевой ценности, в привычные и любимые для нас блюда. Расстроим некоторые из них в следующий раз.
#капуста #зелень #кейл #брокколи ##капустарецепты #цветнаякапуста
#здоровье #польза #красота