Пельмени в вакууме я еще не варил, а сегодня пришлось делать это дважды. Рассказываю, что получилось

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сварил пельмени в вакуумном пакете по рекомендации из комментариев. Ну а почему нет, когда да? Alexey Pushkov написал так:

Попробуйте сварить пельмени в в/пакете. Берете хорошие замороженные пельмени 800гр. Укладываете в 1 слой в в/пакет, добавляете 50гр. сливочного масла. Удаляете воздух. Запечатываете пакет. Варим пельмени до готовности. Распечатываете и по тарелкам. Соусы по вкусу. Схема работает для сосисок и сарделек не замороженных. Хорошего дня.

Честно говоря, я с настороженностью отнесся к идее. Технически могло получиться так, что пельмени как минимум – слипнутся, как максимум – не приготовятся, потому что тесту не хватит влаги для «отваривания». Да ладно, что гадать, если можно приготовить 😊

ПОНАДОБИТСЯ

• Замороженные пельмени
• Сливочное масло

КАК ГОТОВИТЬ

Я не стал делать сразу 800 граммов в вакуумном пакете, потому что не был уверен в результате, поэтому положил несколько штук и добавил масло, потом откачал воздух и запечатал.

Первая партия готова к отправке в кастрюлю с кипящей водой.

Опустил пакет уже в кипящую воду, а чтобы пакет гарантированно все пельмени погрузились, придавил пакет грузом.

Лучше придавить.

Алексей Пушков написал «варить до готовности». Но как проверить готовность пельменей в вакууме? Если у вас есть идеи, то напишите их в комментариях 😊 Я прикинул так, что стандартных 7-8 минут точно не хватит, чтобы тесто приготовилось. Мясо точно успеет, а тесто нет. Во-первых, чтобы тесто «сварилось», ему нужно вобрать в себя влагу. В вакууме в качестве влаги могут выступить только мясной сок из фарша внутри и масло снаружи, когда оно растает. Все это занимает какое-то количество времени. Я примерно прикинул, и установил таймер на 20 минут.

ЧТО В ИТОГЕ

В итоге получилось именно так, как и предполагал – тесту для приготовления не хватило влаги. На фотографии видно, что оно сыроватое. Это несмотря на то, что оно впитало практически все масло, в пакете его осталось несколько капель.

По тесту видно, что оно внутри белесое. То есть сырое.

При этом из фарша сок тоже вытянуло, хоть и не весь. При приготовлении несколько пельменей слиплись, но вполне легко отсоединились.

ВКУС

Вкус, как у недоготовленных пельменей 😊 С сухим и невкусным тестом. Более продолжительная варка ситуацию все равно не исправит.

КАК ИСПРАВИТЬ

Но я же упертый по части подобных результатов. И из любой ситуации выход есть. Поэтому если вдруг по какой-то совершенно невероятной причине вы решите: «Все, откладывать больше нельзя, настал час, когда пора варить пельмени в вакуумном пакете!», то вот как лучше это делать.

Перед отправкой в пакет пельмени следует замочить в холодной воде. Пяти минут хватит.

Вода - лучший друг пельменей.

И туда же – в пакет с маслом добавить совсем чуть-чуть воды. Примерно половину чайной ложки для количества пельменей, как на фото. И на те же 20 минут в кипящую воду.

После приготовления выглядит вот так. Несколько пельменей слиплись и здесь.

ФИНИШ

Вот так тесто действительно нормально и равномерно приготавливается по всей своей толщине, но ему все равно не хватает влаги, поэтому тесто хоть и готово, но оно суховато.

Здесь тесто уже равномерно приготовлено. Но...

Стали ли пельмени вкуснее, по сравнению с обычным отвариванием в воде? Абсолютно точно нет. При этом они стали чрезмерно жирными из-за масла. А в целом - это те же самые обычные пельмени. Только зачем-то приготовленные не за 8 минут, а за 20. И не просто в воде, а в вакуумном пакете, который стоит денег 😊 И не нормальные, а чересчур жирные. Имеет ли смысл так готовить? Ну, вы поняли 😊 Приятного аппетита!

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.