Добрый день, уважаемые читатели моего канала.
Сегодня хотел бы поделиться с вами рецептом обалденных люля кебаб, рецепт которых подсмотрел у известного шефа Василия Емельяненко и воспроизвел у себя на даче!
Итак, начнем!
Первое - выбор мяса.
Я делал люля из баранины, соответственно брал мякоть баранины, лопатку. Мои рекомендации - выбирайте баранину с наименьшим количеством жира и жил. Потому что сильно забивается мясорубка, что затрудняет работу.
Также возьмем лук и .... секретный ингредиент.
Дело в том, что настоящие люля должны иметь консистенцию, позволяющую надеть их на шампур и чтобы они при этом не сваливались. То есть дополнительно к основному мясу используется эмульсионный продукт, такой как сало и куриная грудка, что позволит создать нужную консистенцию.
Поэтому настоящие профи как оказалось используют куриную грудку, а также свиной жир. У меня лично свиного не оказалось и я взыл бараний.
Забегая вперед, скажу, что получилось вкусно!
Количество и пропорции.
На 1 кг основного мяса (в моем случае баранины) 500 гр куриной грудки и 300 гр. жира, а также 150 гр лука.
Начинаем заготовку.
Основное мясо нарезаем кубиками и прокручиваем в мясорубке один раз.
Куриную грудку, сало и лук прокручиваем вместе два раза.
Теперь все тщательно (это важно) перемешиваем до появления однородности.
И .......
убираем все в холодильник.
Лайфхак: важный ньюанс, о котором не говорит в своем видео Василий, но который всплыл при готовке и ответ я обнаружил в видео ролике другого повара из ПростоКухни.
Итак все ингредиенты должны быть перед насаживанием на шампур хорошо охлажденными. В том числе желательно охладить и шампуры.
Тогда фарш отлично скрепится и не будет падать. Если же, например вы начнете насаживать люля на горячий шампур (как это сделал я, когда начал готовить вторую партию), то люля начнут сваливаться!
Итак, насаживаем люля на шампуры и вперед на угли!
Важно равномерно обжаривать со всех сторон, чтобы мясо схватилось и опять же не свалилось на угли. Первые несколько минут важно регулярно крутить, обжаривая со всех сторон.
Жарить на достаточно сильных углях 10-12 минут.
Никаких шпажек, только на шампурах!
Подавать с маринованным красным луком!
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!