Классическое сочетание тыквы и айвы удивительно преображается в компании пряной корицы и горько-сладковатого бадьяна. Нежный и ароматный мармелад с чашечкой любимого кофе или чая соберет за столом всю семью!
РЕЦЕПТ ТЫКВЕННО-АЙВОВОГО МАРМЕЛАДА
Надо: - 200 г айвы - 200 мл воды - 150 г тыквы - 1 ст.л. лимонного сока - 225 г сахара - 1 звездочка бадьяна - 2,5 ч.л. корицы - 15 г пектина (можно заменить 1,5 ч.л. желатина) - 25 г сахара - 2,5 ч.л. сиропа глюкозы (можно заменить медом или кленовым сиропом) - сахар для обсыпки мармелада - форма 18х18 см (мы использовали кулинарную рамку, вы можете воспользоваться разъемной формой диаметром 21 см)
Как готовить: 1. Тщательно очистить от кожуры и сердцевины айву.
Сложить очистки в сотейник, залить водой. Варить минут 10. Снять с огня. Процедить, очистки выбросить, сироп нам понадобится. 2. Айву и очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. 3. В сироп всыпать сахар, нагреть, добавить звездочку бадьяна и кусочки айвы. Проварить 5–7 минут. 4. Добавить тыкву. Перемешать, варить еще 10 минут. 5. Снять с огня, откинуть тыкву и айву на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. 6. Из фруктов погружным блендером сделать пюре.
7. Вернуть пюре на огонь, добавить корицу, пектин, перемешанный с сахаром. Если вы используете желатин, то его предварительно нужно замочить в 2 ст.л. воды. Варить, постоянно помешивая, минут 7. 8. Добавить сироп глюкозы (мед или кленовый сироп). Перемешать, варить еще минуты 3. 9. Готовое пюре выложить в форму, выстланную пергаментом. Как следует разровнять поверхность при помощи силиконовой лопатки.
10. Заготовку поставить в холодильник на ночь. 11. Готовый пласт разрезать на кусочки произвольной формы. Обвалять в сахаре, если использовался пектин. Если вы заменили пектин желатином, обваливать в сахаре не нужно, иначе мармелад станет таять.