Россия – страна кулинарных сокровищ, которые вновь и вновь открывают участники гастрономической экспедиции «Ленты» и Дорожного радио. И вы тоже можете стать её частью!
Делитесь своими рецептами на сайте, голосуйте за наиболее понравившиеся и обязательно приготовьте удмуртские перепечи, архангельскую скумбрию, знаменитые пермские посикунчики, ярославский борщ с лисичками или кубанский пшенный суп с копченостями, рецептами которых поделились с нами участники!
Удмуртские перепечи от Зинаиды Львовны
Перепечи — вид ватрушек, которые готовят на открытом огне, «перед печкой». Начинку, как правило, используют мясную. Перепечи прославили Бурановские бабушки. После выступления на Евровидении они угощали ими журналистов — так об удмуртском блюде узнал весь мир.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 2,5 стакана
Мука ржаная 0,5 стакана
Вода 200 мл
Соль 1 щепотка
Фарш свиной 300 г
Масло растительное 2 ст.л.
Капуста свежая 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Соль и специи по вкусу
Яйца куриные 3 шт.
Молоко 50 мл
Приготовление:
Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Капусту и репчатый лук мелко нарезаем. Обжариваем на масле фарш с капустой и репчатым луком без добавления воды, огонь делаем небольшим. Солим и добавляем приправу по вкусу.
Смешиваем 1,5 стакана пшенично-ржаной муки. Вливаем воду, добавляем соль. Добавляя постепенно остальную муку, замешиваем не липнущее к рукам тесто. Накрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 20 минут. Перед приготовлением перепечей готовим заливку: тщательно размешиваем яйца с молоком. Тесто делим на 16 одинаковых частей. Раскатываем каждый кусочек теста в лепёшку диаметром 12 см. Края лепёшки поднимаем наверх и защипываем по кругу. Укладываем лепёшки из теста на противень. Можно противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки. Выкладываем в каждый пирожок начинку и заливаем яичной заливкой по 2 ст.л. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Ярославский борщ с лисичками от Екатерины Яриковой
А вы когда-нибудь пробовали борщ с лисичками?
Ингредиенты:
лисички 250 г
капуста 250 г
свёкла 250 г
морковь 250 г
сельдерей 1 шт.
петрушка 1 корень
репчатый лук 1 головка
растительное масло 2 ст. ложки
томатная паста 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
сок половинки лимона
зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Вымытые лисички жарить с измельчённым луком в масле в течение 15 минут. Очищенные овощи (кроме капусты) и коренья нашинковать, добавить к грибам, влить 150 мл воды и сок лимона, добавить томатную пасту и тушить 10 минут, помешивая и при необходимости подливая воду. Капусту нашинковать и положить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Варить 20 минут, затем добавить тушёные овощи с грибами. Варить ещё 2-3 минуты. Готовый суп украсить зеленью.
Скумбрия малосольная от Семёна Тарасовича
Скумбрия солёная с пряностями – архангельский деликатес! Простая и очень вкусная северная закуска.
Ингредиенты:
Скумбрия (среднего размера) 3 шт.
Лук репчатый красный (средний) 2 шт.
Укроп
Базилик свежий
Семена укропа (желательно)
Для маринада:
Вода 1 л
Соль 4 ст. ложки
Сахар 2 ст. ложки
Гвоздика 6 шт.
Перец душистый, горошком
Перец чёрный, горошком
Горчица, семена
Кориандр, семена
Лавровый лист
Приготовление:
Берём удочку, идём ловить скумбрию. У кого скумбрия не поймалась – покупаем в ближайшей «Ленте» 3 средние скумбрийки. Если они заморожены, то разморозьте немножко, но не до конца, чтобы кусочки рыбы было удобнее резать.
1. Делаем маринад. На литр воды: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 6 шт. гвоздики, душистый и чёрный перец, семена горчицы и кориандра, лаврушка. Всё вскипятить и остудить.
2. Рыбку помыть, внутренности удалить. Нарезать скумбрию кусочками около 4 см. Икру и молоки я не выкидываю, тоже солю.
3. Уложить рыбу в банку, вперемешку с сырым красным луком (2 средние луковки нарезать полукольцами, или лодочками), свежим укропчиком и базиликом. Лучше всего с раздавленными семенами укропа, но у меня их нет.
4. Всю эту красоту залить рассолом и убрать в холодильник на 2 дня.
Очень вкусно с отварной картошечкой в мундире и сливочным маслом.
Пшённый суп с копчёностями от Дмитрия Тундыкова
Если вы любите пшёнку, обязательно попробуйте суп по знаменитому кубанскому рецепту. Когда я был маленьким, этот суп готовили каждый месяц. Нет семьи, где его бы не любили и не варили хотя бы иногда.
Ингредиенты:
Пшено 1/3 стакана
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Колбаса копчёная 100 г
Растительное масло – для жарки
Укроп 1 пучок
Вода 4 л
Приготовление:
Пшено залить водой и поставить на огонь. Варить до закипания. Пока пшено варится, очистить картофель. Промыть его под проточной водой и нарезать кубиками. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Колбасу нарезать кубиками. Сковороду с растительным маслом разогреть, пассировать овощи, к ним добавить колбасу. Обжаривать до прозрачности лука. Затем выключить плиту. Когда пшено закипит, добавить картофель. Посолить. Варить минут 30 до мягкости овощей. В конце добавить зажарку, проварить минут 5. Выключить плиту. Добавить в суп мелко нарезанную зелень.
Пермские посикунчики от Коли Жарова
Есть две теории происхождения такого названия – посикунчики. Одна из них утверждает, что происходит это название от слова «сикать». Просто начинка пирожков очень сочная, и порой может брызгать. Кстати, в те времена, когда появились посикунчики, этот глагол был обыденным, без какой-либо отрицательной окраски. Согласно же второй теории, эти пирожки называются «посЕкунчики». А назвали их так потому, что мясо для начинки нужно нарезать очень-очень мелко, буквально «посечь».
Ингредиенты:
Мука 200 г
Куриное яйцо 2 шт.
Сметана 4 ст. л.
Соль по вкусу
Фарш из свинины и говядины 500 г
Лук 100 г
Соль, перец по вкусу
Уксус 5 ч. л.
Горчица 1 ч. л.
Перец щепотка
Приготовление:
Смешайте яйца, воду, сметану и соль. Просейте муку, замесите тесто и накройте его плёнкой.
Смешайте лук с фаршем, добавьте соль, перец и немного холодной воды. Фарш должен получиться жидким.
Раскатайте из теста лепешки размером больше пельменя, но меньше пирожка. Положите в центр фарш и соедините края, как у чебурека.
Налейте в сковороду 0,5 см масла и обжарьте посикунчики на среднем огне.
К горячим посикунчикам подают соус или, как его называли раньше, «макало». Традиционно его готовили из горчицы и уксуса. Но мне он показался слишком острым, поэтому делаю «макало» из сметаны с чесноком и солью. Подаём посикунчики горячими, опускаем их в соус и осторожно надкусываем, чтобы не потерять ни капли мясного сока.