Многие хозяйки, делая заготовки на зиму, удивляются: огурцы закатывают в банки по одному и тому же рецепту, но одни получаются хрустящие и сладкие, а другие - вялые и кислые. Секрет удачных заготовок, на самом деле прост.
Маринованные огурцы в банках могут стать мягкими по нескольким причинам.
Нарушены правила стерилизации. Если овощи были недостаточно хорошо промыты, а тара не слишком тщательно обработана, то рассол может помутнеть, а крышка – вздуться. Огурцы в такой банке будут вялыми и кислыми. Использована слишком большая банка или огурцы очень плотно размещены, вес верхних овощей давит на нижние. Опытные хозяйки советуют мариновать огурцы в литровых баночках. Нарушены условия хранения. Во время хранения произошла разгерметизация крышки, внутрь попал воздух. В банке слишком мало огурчиков. Они должны лежать слоями, а не плавать в растворе для маринада. Долгое хранение банки в месте, в котором меняется температура. Температура должна быть стабильной. Оптимальной считается температура 0...+5 градусов, причем банки должны стоять в темном помещении. В рассоле недостаточно пряностей, обладающих антибактериальным эффектом, например чеснока. В соленьях использовались подпорченные, плохие огурцы.
Как правильно выбрать огурцы для засолки на зиму?
Правильно выбранный сорт и возраст огурцов - половина секрета удачных заготовок. Существует несколько критериев, по которым можно определить, годятся ли огурцы для консервирования на зиму. Для засолки и консервирования лучше всего подойдут огурцы размером не более 15 см в длину. Выбирайте молодые огурцы с пупырышками, с кожурой темно-зеленого цвета. Причем, как утверждают опытные хозяйки, чем крупнее бугорки и темнее шипики, тем более упругими и хрустящими останутся плоды в банках.
Перезревшие и желтые плоды лучше не брать, поскольку кожура и семечки у них будут очень грубыми и твердыми и не пропитаются маринадом.
Напомним, ранее сообщалось, в каком виде лучше собирать помидоры с грядки - зелеными или когда уже покраснеют.
Автор: Оксана Соболева