Без масла, сахара и сгущённого молока. Без выпечки. Но такой же вкусный, как традиционный торт «Птичье молоко»
Привет, привет 👋 всем!!!
В моей семье все любят торт «Птичье молоко». Я его готовлю в самой большой форме, которая у меня есть. Но всё равно торт съедается за день.
На традиционный торт я трачу до 10 яичных белков, которые ещё нужно накопить. Ведь надо и желтки куда-то деть.
Палочкой-выручалочкой стал этот торт-суфле, диетический вариант. Для его приготовления не нужно сливочное масло, сахар и сгущённое молоко. А ещё количество яичных белков уменьшается в разы. Что не может не радовать)
Конечно, по вкусу он отличается от традиционного. Хотя в начале муж отметил только приятную лёгкую кислинку у диетического торта по сравнению с традиционным. И пока я не сказала, что этот вариант менее калорийный, даже не догадывался об этом.
Итак, сегодня я покажу, как делаю даа варианта этого суфле: для семьи и себе ещё более диетический (куда уж более?)
КБЖУ считала только для своего варианта - самого диетического суфле.
Для начала нам нужно яблочное пюре. Для этого я беру зелёные яблоки, разрезаю на 4-8 частей, удаляю сердцевину и складываю в сковороду шкуркой вниз.
Сковорода с антипригарным покрытием, поэтому не использую масло. Да, оно (масло), как мне кажется, только вкус испортит.
Закрываю сковороду фольгой и отправляю в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.
Смотрите на свою духовку. Время может меняться. Главное, получить мягкие яблоки.
Далее надо очистить яблоки от шкурки. Я просто ложкой соскребаю мякоть. Можно перетереть через мелкое сито.
Делайте, как вам будет удобно. Только учтите, что, если вы хотите получить пюре полностью без комочков, то придётся перетереть через сито.
Яблочное пюре можно заготовить заранее. Я убрала его в контейнер и в холодильник.
Не знаю, как долго оно хранится. Я использовала пюре уже через 2 дня.
Т.к. я не перетирала яблоки через сито, то для уменьшения комочков пробила блендером. На 100% это не удалось и в готовом суфле видны жёлтые вкрапления. Но это на вкус никак не повлияло
Пока пробивала яблоки блендером, пюре немного посветлело.
Затем в чашку к яблокам отправила яичные белки и взбивала миксером до побеления и мягких пиков.
Время взбивания зависит от мощности миксера, у меня на это ушло минут 10-15.
Ой, забыла сказать. Для семьи я делаю торт на основе. Если есть время, могу заранее испечь шоколадный бисквитный корж. Если времени нет, то просто перемалываю печенье в крошку и смешиваю с растопленным сливочным маслом. Готовую массу выкладываю в форму и равняю
Итак, я делаю 2 торта-суфле, поэтому пюре разделила на две части.
Для своей порции мне понадобилось ~треть пюре.
Теперь нужно приготовить желирующий сироп.
В вариант для семьи: в чашку налила воду, добавила сахар и агар-агар. Поставила на огонь.
Довела до сильного кипения
Сразу убавила огонь до минимального и варила, постоянно помешивая, минуты две. Готовый сироп должен стекать тонкой ниткой и в конце как будто застывать.
Выбирайте качественный агар-агар!!! В составе не должно быть никаких лишних добавок. Только сам агар!
Выключаю огонь и сразу же выливаю горячий сироп тонкой струйкой в взбитые яблоки.
Миксер в это время должен работать!
Долго взбивать сироп с яблоками не нужно. Равномерно всё перемешалась - сразу выливаем на основу. Быстренько ровняем и оставляем в сторонке.
Свой вариант сиропа я варила только из воды и агар-агара. Сахар НЕ добавляла. Если у вас слишком кислые яблоки, можете в сироп добавить заменитель сахара.
Технология варки сиропа такая же: довела до кипения, проварила минуту и сразу же вылила в взбитые яблоки.
Перемешала и вылила в свою формочку.
Единственно, не забудьте в форму вложить пленку (у меня обычный целлофановый пакет). Благодаря пленке, я легко достаю суфле из формы.
Суфле с агаром застывает уже при комнатной температуре. У меня хороший агар, поэтому суфле готово буквально через полчаса.
Готовлю шоколадную глазурь.
В чашку выложила кусочек сливочного масла, горький шоколад и поставила на паровую баню
Когда шоколад растаял, начала вливать молоко буквально по одной ложке. Глазурь стала гладкой и блестящей.
Вылила глазурь поверх суфле. На своё, диетическое, я потратила всего 3 чайные ложки глазури.
Готовые торты убрала в холодильник до застывания глазури.
Если глазурь не использовать, то яблочное суфле получается супердиетическим - всего 40 ккал на 100 грамм
СОСТАВ:
основа для торта:
печенье - 200 гр.,
масло сливочное - 60 гр. (количество зависит от сухости печенья; иногда требуется чуть больше/меньше масла; главное, чтобы основа не крошилась, но и не была слишком маслянистой)
суфле:
яблочное пюре - 500 гр. (~4,5 крупных яблока),
яичный белок - 2 шт.,
сироп (основной вариант на 350 грамм яблочного пюре):
вода - 120 гр.,
сахар - 180 гр.,
агар-агар - 15 гр.
сироп (диетический вариант на 150 грамм яблочного пюре):
вода - 50 гр.,
агар-агар - 5-7 гр.,
заменитель сахара - по вкусу
шоколадная глазурь:
масло сливочное - 30 гр.,
шоколад 70% - 50 гр.,
молоко - 40-50 гр. (чуть больше/меньше - надо смотреть на консистенцию готовой глазури)
Вы можете приготовить полностью диетический вариант. Тогда на 4,5 яблока не используем основу и кладём все ингредиенты (из двух составов), кроме сахара.
Либо полностью семейный вариант. Тогда берём все ингредиенты и добавляем ещё немного сахара, грамм 70.
КБЖУ на 100 грамм (только диетический вариант: без основы, с глазурью) - 70 ккал; 1,6/2,9/9,2
Девочки, написано много, но на самом деле я на этот текст потратила намного больше времени, чем на саму готовку.
Вкратце, всего 4 шага:
приготовить пюре;
взбить пюре с белками;
сварить сироп;
смешать сироп и взбитые яблоки;
вылить в форму. Всё!
Поддержите статью и канал своими лайками и комментариями. Я буду очень благодарна 🥰
