Рецепт с нашего сайта из статьи «Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях». Раньше я готовила по-другому: все ингредиенты в сыром виде пропускала через мясорубку и затем тушила. Но, безусловно, обжарка овощей по отдельности, как предлагается в этом рецепте, делает вкус икры намного ярче, богаче. Я позволила себе внести некоторые уточнения и изменения. Овощи в штуках — не очень конкретно. Но если учесть что за единицу берется овощ среднего размера (есть специальная таблица их веса), то они имеют примерный вес 75–80 г. Я сейчас говорю о луке, моркови и перце. Общее время термической обработки без учета обжарки в рецепте равно 55 минутам. Может, я ленивая, но я сделала так: обжаренные овощи мы сразу измельчили в мясорубке и потом тушили 30 минут. У меня масса получилась довольно густая, поэтому я добавила на двойную норму 250 мл протертых свежих помидоров. Надеюсь, что не будет сюрпризов в виде «взорвавшихся» банок. Выход готовой продукции из двойной нормы овощей: 3 банки по 650 мл и 4 банки по 500 мл. Очень вкусная икра!
кабачки - 4кг
морковь - 600г
лук белый - 300г
перец болгарский - 300г
перец чили красный - 2шт.
томатная паста - 500г
соль - 6ч. л.
сахар - 6ч. л.
растительное масло - 300мл
томатный сок - 250мл
Шаг: 1
Кабачки (по желанию, если они недостаточно молодые) очистить от кожицы. Если есть семена, удалите их. Нарежьте кабачки кубиками, натрите на средней терке морковь, порубите репчатый лук, болгарский перец без семян и перец чили.
Шаг: 2
По очереди обжарьте лук, морковь, болгарский перец и кабачки. Пропустите все обжаренные овощи и свежий перец чили через мясорубку и выложите в емкость для тушения.
Шаг: 3
Добавить томатную пасту, протертые свежие помидоры (томатный сок) соль и сахар. Доведите до кипения и тушите на среднем нагреве 30 минут.
Шаг: 4
Готовую икру разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте до полного остывания на половину суток. Наклеечки от нашего сайта :)
