Кто хоть раз был в Турции, тот меня поймет, это настоящий гастрономический рай: вкусные пряные супы, сочные кебабы, умопомрачительная пахлава и конечно же разнообразная выпечка! Особенно мне понравились лепешки «Киймали пидэ», они заслуживают особого внимания! Их я попробовала в небольшом семейном кафе, в котором большинство блюд готовит сама хозяйка турчанка.
Если честно, я считаю, если вы хотите по настоящему насладиться турецкой кухней, то нужно идти в город и искать небольшие семейные кафе, где по рецепты передаются из поколения в поколение!
Вот в таком кафе я и попробовала «Киймали пидэ», они были просто божественны! А хозяйка заведения оказалось очень доброй и приветливой женщиной, что даже поделилась со мной рецептом!
Оказалось приготовить такие лепешки не так и сложно, для начала нужно сделать тесто, для этого берем:
- сахар - 1 ч. л.
- сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
- вода теплая - 250 мл.
Замешиваем и выдерживаем 20-25 минут.
Потом добавляем:
- соль - 1 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- мука - 400 гр. (муку добавляю постепенно)
Тесто вымешиваю до однородности руками, чтобы оно не прилипало, затем накрываю тесто пищевой пленкой и оставляю его в теплом месте примерно на 1,5-2 часа.
Когда тесто дойдет, достаю его и раскатываю в колбаску, затем разделяю его на 8 равных частей.
Дальше нужно сделать начинку, для этого нам понадобится говяжий фарш 300 граммов. Сейчас можно купить в магазине готовый фарш, но я привыкла делать сама, покупаю хороший кусок говядины и перекручиваю в мясорубке.
Потом беру одну крупную луковицу и мелко нарезаю ее ножом кубиком. Нарезанный лук добавляю к говяжьему фаршу.
Следом беру один красный сладкий перец, можно взять и желтый и зеленый, это не принципиально. Перец режу мелким кубиком и перекладываю в миску к фаршу с луком.
Затем беру два сочных красных помидора, нарезаю их тоже мелким кубиком и перекладываю к остальным ингредиентам.
Для пикантности я добавляю в начинку немного острого перца, удаляю из него семена и нарезаю мелкими кусочками.
К начинке так же добавляю:
- черный молотый перец - 1/3 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- чеснок - 2 зубчика (чеснок пропускаю через чеснокодавилку)
- растительное масло - 3 ст. л.
Все перешиваю и начинка готова. Начинку выкладываю сверху на раскатанное тесто и распределяю по всей поверхности, с краев теста оставляю примерно по 2 сантиметра.
Затем формирую лодочки и выкладываю их на противень, который застилаю пергаментной бумагой.
Сверху лодочки смазываю яйцом и убираю в духовку запекаться на 25 минут при температуре 200 градусов.
Готовые лепешки «Киймали пидэ» смазываю растопленным сливочным маслом и можно наслаждаться! Это очень вкусно, попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!