Друзья, замечали ли вы, что повторить рецепт, переданный из рук в руки с точностью - довольно сложно. Иногда следуешь слово в слово, а получается не воздушная булочка или пирожок, а нечто от старых башмаков.
Причин такого фиаско бывает множество. Иногда хороший повар просто не умеет точно передавать информацию. Например, он в рецепте приготовления пишет: добавить воду. Вы наливаете воду из крана или чего доброго артезианскую из глубины 100 м, чтобы пирожок был весь по фэншуй, а в результате готовое изделие приходится выбрасывать. Если, конечно, вы не сообразите в процессе, что в тесте нет булек и отсутствует свист при вымешивании, а, значит, что-то пошло не так.
Вот так слово "вода" без слова "теплая" сыграет с вами в игру "Готовь и выбрасывай". А ваш повар, поделившийся с вами рецептом, совсем и не хотел вас расстроить, просто человек не обладает способностью формулировать и структурированно подавать информацию.
Бывает другая причина. Когда вам не хотят раскрывать главный секрет рецепта. Например, слово "масло" в рецепте - довольно непростое слово. Масло растопленное и масло размягченное или холодное и твердое - совсем по-разному работают в тесте. И не раскрыв вам, какое именно масло по консистенции нужно добавить и каким образом, хозяйка рецепта, скроет от вас свой главный секрет.
Вот давайте сейчас на этом важном моменте остановимся и поговорим про мой секрет рецепта теста для ... чего угодно с начинкой или без. Ценность секрета в его универсальности. Подходит для всего перечисленного в заголовке и даже больше. Например, любые хачапури я также делаю с этим секретом. И получаются они у меня воздушными.
1) Если вы выпекаете изделие из дрожжевого теста, делайте всегда следующее: сливочное масло высочайшего качества, с жирностью не менее 82,5 % оставьте в теплом месте, дождитесь, когда масло станет размягченным и не холодным и вотрите это масло в течение не менее 10 минут в готовое дрожжевое тесто.
10 минут вы должны месить, как заправский повар. Втирать, размазывать, мять, давить до тех пор, пока тесто не запищит. Да. Тесто умеет пищать. Хорошее тесто общается с нами, издавая звуки, напоминающие высокие ноты металлофона или скрипки.
2) Любой ваш рецепт на дрожжах делайте более жидким, чем по рецепту.
Дрожжевое тесто, которое замешано круто, так же круто будет и в изделии. Чем сырое тесто мягче, тем изделие получается воздушнее. Делайте консистенцию такую, которую вы сможете собрать в изделие. Круче не надо.
3)При приготовлении теста не должно быть сквозняков и прохлады. Посуда вся должна быть теплая. Как и все ингредиенты.
4) Начинка должна быть очень вкусная при приготовлении, тогда и в изделии будет все очень вкусно.
Приятного аппетита!
Друзья, не забывайте ставить лайки, чтобы алгоритм Дзена получал сигнал вашей заинтересованности и давал публикации больше аудитории.
Анонс публикации на завтра: Люди или памятники. О нашем обществе сегодня.