Я впервые приготовила путтанеску после прочтения рецепта в книге
Nigella . Ее знакомство было настолько увлекательным, что я сделал это уже на следующий день. В соусе традиционно используются продукты из магазинного шкафа, поэтому мой вариант с бобами нового сезона и свежими помидорами добавляет в смесь почти кощунственный элемент. Но ингредиенты прекрасно сочетаются в этом простом и очень вкусном блюде в середине недели.
путтанеска из широких бобов
Вы можете использовать замороженные бобы вместо свежих — в любом случае, стоит добавить их дважды, если у вас есть время.
Подготовка 20 мин
Приготовление 20 мин
Количество порций 4
3 ст.л. оливкового масла
1 большая белая луковица , очищенная и мелко нарезанная
Щепотка соли
3 зубчика чеснока , очищенных и мелко нарезанных
1-2 ч.л. сушеных хлопьев чили по вкусу
6 консервированных филе анчоусов , слить нарезанные
350 г помидоров черри , разрезанных пополам
75 г черных оливок без косточек , очищенных от косточек и разрезанных пополам
75 г каперсов , без жидкости
400 г бобов , очищенных от стручков (или гороха)
300 г сушеных спагетти
1 небольшая горсть нарезанной петрушки
свеженатертый пармезан , для подачи
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук, приправьте солью и пассеруйте около семи-восьми минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, хлопья чили и анчоусы и готовьте еще несколько минут, разбивая анчоусы тыльной стороной деревянной ложки. Добавьте помидоры, оливки и каперсы и дайте смеси медленно кипеть.
Тем временем поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы вскипятить макароны. Бланшируйте бобы (или горох) в этой воде в течение нескольких минут, затем выньте их шумовкой и переложите в небольшую миску. Теперь добавьте макароны в кастрюлю с водой и варите до состояния al dente, что должно быть на одну-две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Пока она готовится, снимите с фасоли внешнюю кожицу, затем опустите фасоль в томатный соус. После того, как макароны будут приготовлены, слейте воду и оставьте полстакана воды от варки.
Добавьте макароны и большую часть нарезанной петрушки в соус, перемешайте в течение минуты, затем разбавьте небольшим количеством воды, пока макароны впитывают жидкость из соуса. Разложите макароны по четырем тарелкам, добавьте в каждую порцию еще немного петрушки и подавайте с тертым пармезаном.
Простой флекс
Для веганского варианта исключите анчоусы из соуса и посыпьте готовое блюдо поджаренными на оливковом масле чесночными панировочными сухарями вместо пармезана.
#Макароны
#Новый флекситарианец
#Еда
#Основное блюдо
#итальянская еда и напитки
#Овощи
#Помидоры
#Сыр
#рецепты