Привет!
Сегодня зафиксирую один из лучших рецептов маринада для шашлыка. Один из лучших для нашей семьи. Чтобы не было недопониманий, сразу скажу - это мой вариант маринада, он не советский, не бабушка рассказала, не грузин знакомый. Просто методом проб и ошибок я выявила для нас самый лучший маринад. Итак…
Ингредиенты:
- свиная шея 2 кг
- лук 4-5 средних луковицы
- вода холодная кипяченая 400 мл
- уксус столовый 9% 4 столовых ложки
- специи (соль, перец чёрный, копчёная паприка, хмели сунели). Это мой набор, я люблю и паприку, и хмели сунели. У всех свои вкусы и говорить, что в шашлык идёт только перец и соль, странная позиция 🤦♀️
Мясо предварительно промыть и нарезать средними кусочками, большие не смогут пропитаться маринадом, а мелкие просто сгорят.
Лук репчатый почистить и пропустить через мясорубку или блендер.
Из измельчённого лука выжать сок. Раньше делала через сито, потом ещё руками выжимала, что очень затягивало процесс и слёзы текли рекой)) поэтому купила специальный мешочек для процеживания, 2 минуты и готово.
Далее сок лука выливаем в воду, добавляем специи те, которые нравятся вам, соль, перец, уксус (на 2 кг шеи и 400 мл воды у меня 4 столовые ложки). В общем объёме получилось 700 мл маринада.
Заливаем наше мясо маринадом, хорошо руками перемешиваем и убираем в холодильник часа на 2 минимум.
Да, мясо находится полностью в маринаде. Кому-то это кажется неправильным, как мясо может плавать в маринаде. Огромное количество людей считает, что лук нужно добавлять нарезанным кольцами в мясо. Но всё что мне от лука надо, это сок. А сколько времени нужно нарезанному луку, чтобы дать сок в мясо? Ночь, сутки? А зачем это надо, если можно просто выжать сок))
А что же с жаркой мяса? Делаем так, как вы привыкли. Мангал (дрова, угли), тандыр. В моём случае это будет мангал, на березовых дровах. Очень важно перед тем, как приступать к жарке, достать мясо минут за 20 из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры. Нанизать на шампуры и ожидать готовности мангала.
Желательно в процессе жарки, когда некоторые из углей будут разгораться, не заливать водой или тем же маринадом, так как температура углей понижается, а нам это не надо. Необходимо, чтобы мясо с каждой стороны запечаталось на одинаковой температуре и не сушилось на низких температурах. Поэтому просто сдвигайте шампур и дайте огню затухнуть самостоятельно. (Но! Мужу моему это сложно сделать, он нетерпеливый и нет-нет да да 😂 нет-нет да польёт огонёк маринадом, что делать НЕЖЕЛАТЕЛЬНО!)
В среднем у нас уходит 15-18 минут до полной готовности мяса. Все зависит от размеров кусочков мяса, от жара в мангале.
Не претендую на лучший рецепт, ведь у каждой семьи свои фишки, вкусы.
Приятного аппетита
Ёлка