Кофейная чашечка легкого огуречного супа часто подается в ресторане в качестве аппетайзера. Секрет глубины его вкуса состоит в предварительном настаивании и использовании моего ароматного овощного бульона. Большими порциями подавать его не стоит - это же деликатес!
НА 4-6 ПОРЦИЙ, КАК ЗАКУСКА
2 длинноплодных огурца, вымыть и просушить
2 ст. л. сливочного хрена
500 г овощного бульона (см. статью "Базовый овощной бульон")
Неполная горсть побегов свежей мяты
200 г сливок жирностью 48 %
Примерно 100 г копченой семги
Морская соль и свежемолотый
черный перец 1
Технология приготовления:
1. Обрежьте кончики огурца. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, не снимая кожицу (она придает супу его превосходный цвет). Можно сделать это теркой мандолиной или используя насадку для нарезания в кухонном комбайне.
2. Добавьте хрен и овощной бульон, перемешайте, слегка посолите и поперчите. Скатайте мяту в шар, чтобы усилить аромат, и тоже добавьте. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 2 часа настояться.
3. Удалите стебли мяты, потом измельчите смесь в блендере до консистенции однородного пюре. Процедите жидкость через мелкое сито, протирая мякоть обратной стороной половника. Суп должен быть довольно густым. Венчиком вмешайте сливки и попробуйте на соль и перец - холодные супы должны иметь насыщенный вкус, чтобы не разочаровать гостей.
4. Нарежьте семгу тонкими полосками и положите в центр каждой из 4 или 6 суповых мисочек, в зависимости от размера предполагаемой порции. Залейте охлажденным супом и сразу подавайте.
Примечание: Вместо копченой семги можно положить в тарелки кусочки копченого угря.
Идеально для жаркого летнего дня! Приятного аппетита.