Возобновление работы Barry Callebaut, Новая "Enigma"Альберта Адриа, Росконтроль и птичье молоко, а также другие новости уходящей недели.
Barry Callebaut возобновил работу.
Barry Callebaut возобновил работу своей бельгийской фабрики, которая считается крупнейшей в мире, после того, как она была закрыта на шесть недель из-за заражения сальмонеллой, об этом сообщила компания.
Три производственные линии из 28 были запущены в Визе (к северо-западу от Брюсселя), и первая поставка жидкого шоколада состоится в этот понедельник, сообщил AFP представитель компании Корнил Варлоп, добавив, что работа на остальных линиях продолжается. очистка.
«В ближайшие недели мы сможем запустить больше линий с целью возвращения к нормальному уровню производства. Однако мы проявляем осторожность, поскольку процесс очистки и санации занимает много времени», — сказал он. заявление.
«Обеспечение безопасности пищевых продуктов и безопасности наших сотрудников остается главным приоритетом», — отметил он.
Присутствие бактерий было обнаружено в конце июня в партии, произведенной в Визе, с лецитином в качестве источника загрязнения, согласно фабрике, которая немедленно остановила производство и заблокировала все продукты, произведенные после 25 июня.
Об этом писал в новостной ленте.
Федеральное агентство по безопасности пищевых цепей «продолжает следить за возобновлением производства Barry Callebaut, которое должно гарантировать, что потребители и коммерческие клиенты защищены от любого риска», — сказал представитель AFP.
Расположенная в Цюрихе, швейцарская группа является мировым лидером по производству продуктов на основе какао и шоколада для многочисленных компаний пищевого сектора. Согласно балансу на 2021/2022 год, годовой объем продаж за этот период достиг 2,2 млн тонн.
Это хорошая новость , кстати, а вы ощутили проблемы с поставками шоколада callebaut?
Росконтроль проверил торты «Птичье молоко»
Росконтроль проверил у многих производителей «Птичье молоко» . При исследовании во многих марках этого десерта не оказалось ни молока, ни шоколада и в организации рассказали, какие торты лучше оставить на магазинных полках, чтобы не разочароваться.
Росконтроль — первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей.
Торт «Птичье молоко» придумал в 1974 году Владимир Гуральник. Он работал в московском ресторане «Прага» и там, вместе с коллективом ресторана, после полугода экспериментов создал рецепт «Птичьего молока». С тех пор этот десерт можно купить в любой кондитерской и практически в любом магазине. Под проверку попали именно образцы из магазинов.
Единственный из проверенных тортов «Птичье молоко», попал в чёрный список экспертов, от производителя ООО «Птичка». Белка в нём меньше заявленного уровня на 67%, жиров — на 49%. В маркировке указана «глазурь шоколадная», а по факту использована глазурь кондитерская. Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту «Птичье молоко». Содержит не указанный в составе консервант — сорбиновую кислоту. Жир корпуса (суфле и корж) не соответствует указанному в составе сливочному маслу (молочному жиру). Показатель авторской органолептической оценки — низкий, лишь 37 баллов. Отмечено, что вкус торта не свойственен данному виду изделия.
А высокий показатель авторской органолептической оценки, получили следующие производители торта «Птичье молоко» ;
«Фили бейкер» набрав 48 баллов, несмотря на то, что в составе были несоответствия от указанного.
«Кондитерская Прохорова» получил высокий показатель авторской органолептической оценки — 45 баллов. Жирнокислотный состав глазури не в полной мере соответствует смеси масла какао и молочного жира — в нём слишком много линолевой кислоты. При этом поверхность торта покрыта действительно шоколадом, а суфле изготовлено с использованием сливочного масла. Несмотря на то, что образец изготовлен по ТУ производителя.
и «Шереметьевские торты» Показатель авторской органолептической оценки — 41 балл.
Более подробно можно о тортах, можно ознакомиться на сайте росконтоль.
Источник: pchela.news
Раскрыты варианты названия кофеен экс-Starbucks в России
Варианты названия кофеен экс-Starbucks в России раскрыл в интервью с журналисткой Ксенией Собчак один из новых владельцев сети, ресторатор Антон Пинский. Активы заведения выкупили также Тимати и холдинг «Синдика».
«По названию идут последние дискуссии, и, думаю, его должны принять. Оно, может, будет не такое гениальное, как «Вкусно — и точка», и окажется ближе к оригиналу. Есть несколько вариантов, из лидирующих Starbox и Stars», — рассказал Пинский.
По его словам, первый вариант «попахивает плагиатом», к тому же созвучен с брендом хот-догов Stardogs, а таких ассоциаций команда хочет избежать. При этом вариант Starbox схож с названием сети ресторанов паназиатской кухни REDBOX, которой Пинский владеет вместе с Тимати.
Ресторатор отметил, что в планах назвать кофейни близко к оригиналу. «Как бы мы ни назвали, все равно люди это примут не очень хорошо. В этой связи, наверно, лучше всего назвать максимально близко к оригиналу, чтобы сохранить лояльность», — сказал он.
Интересно, насколько поменяется сам продукт, так как на мой взгляд, кофе у Starbucks и десерты, мягко говоря были не очень...
Источник: moslenta.ru
Альберт Адриа и новая "Enigma"
Альберт Адриа вернулся и открывает новую эру в Enigma , вновь открываясь, с совершенно новой концепцией, которую он называет «веселой едой».
Команда потратила месяцы на разработку совершенно нового предложения еды и напитков, а также на преобразование интерьеров оригинального секретного пространства в Барселоне, где останется только название.
В гораздо более плавном и неформальном подходе к изысканным блюдам пространство выглядит забавным местом, где можно перекусить и выпить коктейль в любое время дня, с обеда до вечера, а кухня остается открытой ежедневно с 13:00 до 21:00.
Во время обеденного перерыва клиенты смогут питаться по меню, а в двух сателлитных залах — La Plancha и La Barra — на глазах у клиентов будут подаваться небольшие блюда. Также будет выбор коктейлей, основанный на идеях elBulli.
После обеда кухня остается открытой, превращаясь в более неформальную и праздничную атмосферу, известную как «Послеобеденные напитки» (или «tardeo» по-испански), что позволяет гостям «праздновать» в середине дня с хорошими напитками, едой и музыкой.
В то время как ElBarri — группа, основанная Альбертом Адриа вместе с братьями Иглесиас — была распущена в результате пандемии, Enigma, которая впервые открылась в 2016 году, была единственным проектом каталонского шеф-повара, который выжил, и будет единственным местом, где можно наслаждаться творениями шеф-повара.
Когда-то, в 2015г, мне удалось насладиться творениями команды Альберта Адриа в ресторане Tickets Bar, это незабываемые эмоции, которые на останутся на всю жизнь.
Источник: finedininglovers.com
А на этом друзья, у меня все... Подписывайтесь на канал, чтобы быть в тренде и рулить в кондитерке.
До встречи!
