В последние годы виноградарству уделяется много внимания. Все большее число людей интересуется винодельческим искусством, посещает тематические дегустации, экскурсии по питомникам и хозяйствам. Культура пития повышается, а вместе с тем все больший интерес вызывают благородные напитки с многовековой историей. Особой популярностью пользуются вина и коньяки.
И хотя они имеют довольно много отличий, кое-что общее у них все-таки есть ― основой для них выступает виноград. Культивирование этой ягоды отнимает много времени и сил, но результат окупает все вложения. Сбор урожая винограда ― ответственный и важный момент.
Это первый шаг, который ягоды делают на пути к готовому напитку. Для виноградарей же сбор урожая ― это сложная и загруженная пора. В этот период нужно успеть решить множество задач, а многочисленные праздники, посвященные данному этапу, делают работу не только веселее, но и хлопотнее.
Периоды сбора
Оптимальное время зависит от множества факторов. Традиционным периодом сбора урожая считаются месяцы с августа по октябрь. Такого графика придерживается большинство виноделен Северной Америки и Европы. В тех странах, что расположены ниже экватора, период сбора урожая обычно приходится на февраль, март и апрель.
Конкретный график виноделы устанавливают индивидуально, опираясь на следующие факторы:
- климатические особенности региона;
- погода, преобладавшая в течение сезона;
- особенности культивируемого сорта (фактор зрелости).
Вместе с этим учитывается и то, для какого продукта будет использоваться виноград. Например, для модных сегодня Icewine ягоды оставляются на лозе вплоть до наступления первых заморозков. Это позволяет существенно увеличить содержание сахара в них.
Порядок сбора
Для вин с низким содержанием сахара виноград собирают в первую очередь. Сначала снимают белые сорта, а потому красные, так как им для полного созревания требуется чуть больше времени. Точный порядок зависит от особенностей конкретного сорта и региона.
Методы сбора
Снимать урожай ягод можно как ручным способом, так и механическим. В первом случае обеспечивается максимальная защита от преждевременного окисления, причиной которому становится поврежденная кожица. Ручной сбор отличается высоким качеством и аккуратностью. Механизированные системы этим похвастаться не могут, но они работают быстрее, а их использование экономически более выгодно. Как правило, машины привлекаются для облегчения труда на крупных винодельнях с ровным ландшафтом виноградников.
Стоит отметить, что виноград и напитки на его основе довольно требовательны к условиям содержания и переработки. Каждая деталь может оказать серьезное влияние на итоговый результат, превратив вино или коньяк либо в посредственный продукт, либо в настоящий шедевр.
Это отлично понимают и технологи, работающие над созданием Gold Status. Перед розливом коньяк проходит все стадии обработки: от двойной дистилляции и отбора лучших спиртов до 5-летней выдержки в бочках из высокоценных пород дуба. Трепетное и внимательное отношение к деталям обеспечивают напитку его безупречный вкус и аромат, которым вы можете насладиться, открыв для себя изысканный коньяк Gold Status.
Бертран Бланшетон, профессор экономических наук и декан факультета экономики Университета Бордо уточняет:
«Коньяк – это кластер, здесь наблюдается концентрация производства: от выращивания винограда до производства бочек. Она создает «культуру качества» на всех уровнях. В экономике мы называем это цепочкой ценности. Каждый производитель стремится улучшать качество своей продукции, повышая таким образом глобальный престиж товарной категории».
Пишите в комментариях, что вы считаете самым важным в производстве напитков на основе винограда, и какие из них занимают почетное место на вашем столе.
- Чем нельзя лечить похмелье