Чабатта - это тот хлеб, который нельзя ставить на стол первым, иначе его съедят первым как основное блюдо),
Итак, рецепт:
Опара:
50гр - вода
0,5гр - свеж дрожжи
100гр - мука пшен в/с
Смешать до однородности. Брожение 10-12часов.
Можно использовать активную ЛМ -150. Результат получается интереснее.
Тесто:
вся опара
25гр - вода 8градусов
3гр - свежие дрожжи
20гр - оливковое масло
270гр - мука пшен в/с
30гр - мука ржаная обдирная
Смешать до однородности
Пауза 30мин (если темп в помещении выше 24градусов - убираем в холодильник)
Добавляем соль и замешиваем 7-10мин до формирования каркаса.
В конце добавляем тимьян, лаванду и по желанию любые семечки. Я добавила черный тмин - уж очень его люблю).
Через 20мин - обминка
20мин - обминка
20мин - обминка (растягиваем и складываем тесто, оно должно быть эластичным,)
80-90мин брожение при темп23-25градусов
если темп в помещении выше - брожение в холодильнике 12-16ч.
Поделите тесто на мучном припыле - получится 2 больших хлеба или 3-4 поменьше.
Расстой в ткани 60мин
Перекладывая заготовки на пергамент бумагу или коврик для выпекания, переверните их дном вверх.
Если мало опыта с подобным тестом - расстойку заготовки делайте сразу на том, на чем будете выпекать.
Выпечка в максимально разогретой печи 250-270 градусов с паром в начале режим низ-верх, 20-25мин.
Хрустящей и ноздристой вам чабатты).
