Вторая половина лета — любимое время грибников. Лисички — самый желательный сбор грибов. Они широко используются в кулинарии, обладают приятным вкусом и ароматом. Обычно с этим ингредиентом готовят пасту, салат, выпечку, соус. Чаще всего консервируют и жарят с картофелем. Есть и более необычные блюда.
Суп-капучино из лисичек обладает интересным терпким вкусом за счёт добавления белового вина и яблочного уксуса. Блюдо подают на подложке из бланшированного киноа и кубика зеленого яблока, жаренного на сливочном масле.
Антон Исаков решил превратить жареный картофель с грибами в десерт: из лисичек варятся варенье и цукаты, из лука — конфитюр, добавляется белый шоколад, панируется и посыпается пылью грибов.
Хороши и лисички в сливочной карамели в сочетании с шариком пломбира, цветочной солью и медовым печеньем. В тягучем мороженом кусочки карамелизированных лисичек напоминают нечто среднее между цукатами и мармеладом.
Один из самых необычных и, можно сказать, диких рецептов — грибное варенье на брусничном соке, которое прекрасно дополняет сыры, мясо, рыбы. Странно, но невероятно вкусно. Кстати к такому вареню можно подать пикантные Итальянские хлебцы Baker House с розмарином и чесноком. Игра вкусов обеспечена!