У каждого из нас свои вкусовые восприятия. И выбирая кофе необходимо прежде всего исходить из этого. Покрепче, послабее, с горчинкой, кислинкой, и тд. Для отдельных гурманов немаловажное значение имеет страна происхождения кофейных зерен, погодные условия при которых было выращено кофе.
Но давайте по порядку….
Поговорим о видах кофе, которые имеют промышленное значение. К таким видам относят Арабику и Робусту. Это наиболее часто встречающиеся сорта кофе на прилавках наших магазинов.
Заметим то, что в мире насчитывается более 90 видов кофейных деревьев, но для массового производства используют всего два из них. На Арабику доля производится занимает 69%, на Робусту 29%, на оставшиеся виды кофе всего 2%.
Арабика – самый распространенный вид кофе, выращенный на высокогорьях. Относится к изысканным сортам. Имеет легкую кислинку. Зерна этого кофе имеют овальную гладкую форму, с линией посередине зерна в виде буквы S.
Робуста- менее ароматный вид кофе, но кофеина, в нем содержится больше чем в Арабике. Добавление Робусты в кофейные напитки позволяет добиться наиболее плотной и аппетитной пенки.
Произрастает на более равнинных местностях чем Арабика, в таких странах как Африка, Индия, Шри-Ланка и Индонезия.
Так как же выбрать правильный кофе в зернах?
Выбирая кофе, необходимо правильно подобрать по своим вкусовым ощущениям, степень обжарки. Ведь именно на этапе обжарки, формируется вкус кофе из-за сложных химических соединений. Существует несколько степеней обжарки, что позволяет выбрать для себя наиболее подходящую, как правило их выделяют четыре:
- Скандинавская-самая легкая степень обжарки (температура обжарки до 205 градусов, светло-коричневый цвет, вкус кисловат, доля кофеина 1,37%)
- Венская-более темная (температура обжарки до 219 градусов, зерна темно-коричневого цвета, доля кофеина 1,37%)
- Французская обжарка (температура обжарки до 230 градусов, темно-коричневые зерна с масляной пленкой, кислинка практически отсутствует, сладко-горький привкус, насыщенно-жаренный аромат, доля кофеина 1,31%)
- Итальянская-самая темная степень обжарки (температура обжарки до 245 градусов, черно-коричневый оттенок, горький вкус с ароматом дымка)
Данные степени обжарки так же делятся на подтипы обжарки, различающиеся по цвету зерна, с палитрой от светлых к темным. На тип обжарки влияет конечная температура обработки.
Не стоит так же забывать, что на формирование вкуса и аромата огромное влияние оказывают страна происхождения зерен, их сорт, возраст, способ хранения и множество других факторов, которые стоит изучить, если Вы решили стать заядлым «кофеманом».
Как выбрать помол кофе
Следующим этапом выбора кофе идет этап выбора крупности помола кофейных зерен. Здесь довольно все просто, главное необходимо определиться, каким способом Вы будете готовить кофе. Будет ли это турка, кофе машина, либо еще какой-то другой способ приготовления.
Конечно же важным моментом при выборе кофе стоит отметить влияние данного напитка на ваше здоровье, и здоровье ваших близких.
Химический состав кофейных зерен достаточно богат. В начале двадцатого века немецкий ученый Эрдманн выделил более десяти компонентов кафеоля- масла, которое придает армат кофе. В 1967 году американскими химиками было выделено таких же компонентов уже порядка 220 видов.
Сравнительный анализ, проведенный в 2016 году показал, что польза кофе на организм человека несомненно большая чем вред. Исследования показали, что кофе благотворно сказывается на продолжительности жизни, улучшает внимание, память, повышает способность концентрироваться. Повышает настроение и работоспособность. Оказывает положительное влияние на мозг человека, внутренние органы, мышцы, благодаря полифенолам, которых больше всего находится в кофе темной обжарки.
Систематическое употребление кофе увеличивает чувствительность к инсулину, а следовательно, снижает вероятность возникновения сахарного диабета.
Фенилинданы, находящиеся в кофе помогут снизить риск возникновения болезней Альцгеймера и Паркинсона, снижение риска развития цирроза печени. И это далеко не полный список уникальных свойств кофе.
Тем не менее стоит с осторожностью относится к его потреблению людям, страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями нервной системы, с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Людям пожилого возраста, так же не следует увлекаться данным напитком, так как кофе оказывает влияние на метаболизм кальция, который вымывается из организма, и снижает плотность костной ткани.
Какую бы цель вы не преследовали, покупая кофе и употребляя его, главное, что бы вы делали это с наслаждением и внутренним спокойствием. И обязательно помнили, что «Все что не во вред, во благо!!!»
Посмотрите новую коллекцию кофе в зернах Gran Sabor на сайте озон