Обо всем самом интересном, что случится в ближайшие семь дней в мире еды, — читайте в нашей подборке
Традиционно создатель проекта «Соль» Иван Глушков в своем гастрогиде рассказывает читателям Robb Report, как лучше всего провести эту неделю.
Август – пора фестивалей. На днях стартовали сразу два больших ресторанных праздника. До 19 августа идет красноярский гастрономический фестиваль «Тайгастро». В этом году в нем участвуют не только Сибирь и Урал, но и вся Россия. Сто с лишним ресторанов в 26 городах России готовят сеты с использованием традиционных сибирских продуктов – лесных грибов и северных ягод, рыбы из сибирских рек, оленины и прочей дичи. Все подробности – вот тут.
До 21 августа в Петербурге проходит фестиваль Farm To Table. Полсотни петербургских ресторанов — среди которых гранды, вроде Bourgeois Bohemians, KuznyaHouse, Sea Signora, Grecco, Beefzavod, Recolte, Commons и другие отличные места – готовят специальные меню из продуктов от фермеров из Ленинградской области. Финалом фестиваля станет ужин в брутальных интерьерах полузаброшенного Завода слоистых пластиков на восточной окраине города. Все о фестивале – здесь.
Владимир Мухин у себя в White Rabbit запустил новый сет с исчерпывающим названием «Лето». Крайне щепетильно относящийся к локальным продуктам шеф не стал мудрствовать и придумывать многослойные рецепты, а просто подал все лучшее, что нашел сейчас у поставщиков. Среди подач, например, горка свежих овощей со сметаной, Половинки абрикосов с миндалем и черной икрой, морские гребешки с персиками, приготовленные на манер чебуреков фаршированные цветы кабачков, сорбет из белой смородины и еще много всего прекрасного.
Кстати, параллельно Мухин открыл на входе в Парк Горького (буквально на входе, в правом крыле центральной арки) открыл филиал своего сочинского ресторана «Че? Харчо!», где кормит простой, понятной и неизменно любимой всеми южной едой – шашлыками и сулугуни, хачапури и лепешками, жареной барабулькой.
Готовят на этой неделе не только московские, но и заезжие шефы. В BURO TSUM в четверг, 11 августа, приезжает Евгений Матусевич, бренд-шеф ресторанов «Потроха», «Коптильня» и «Сеновал» в Воронеже. Вместе с хозяином кухни Владимиром Чистяковым они дадут сет из семи подач, среди которых, например, свежая крапива со щучьей икрой, запеченный халлуми с лечо, перепелка со сморчками и мороженое из лисичек с трюфелем.
В тот же день в Rudi с гастролью из Черногории возвращается Наталья Березова (которую мы помним по меню в Nude и Piri-Piri, обедам в «Агрономе» и Gimpel). В меню, как водится, одновременно простые и затейливые истории: салат из огурцов и цветов кабачка с лимонной цедрой, фасоль с анчоусами и печеным чесноком, шафрановое ризотто с креветками и кервелем, тирамису с инжиром и тому подобные прелести. Ужин подают не сетом, а по меню, каждый заказывает, что хочет. Вином занимается Анастасия Вилисова, всегдашний винный партнер Березовой.