Налёт бывает двух видов.
Один — жирный налёт. Это происходит, когда шоколад хранился в слишком тёплой среде. Недостаточной растопить шоколад, но какао-масло в нём размягчилось/растаяло и поднялось наверх. Затем при понижении температуры он затвердевает, и получается белый меловой налёт. Обычно теряются вкусовые качества, которые получаются с шоколадом с более высокого содержания твёрдого какао, но его вполне можно есть.
Второй — сахарный налёт. Это происходит при температурном шоке или влажности. Когда вы кладёте шоколад из тёплой среды (даже при комнатной температуре), в холодную среду, например холодильник, на поверхности образуется тонкий слой конденсата. Это растворяет кристаллы сахара на поверхности шоколада. Когда сахар перекристаллизовывается, он образует сахарный налёт. Обычно он белого цвета с грубой зернистой текстурой и дефектами на поверхности. Опять же, можно употреблять. То же самое может произойти при высокой влажности без температурного шока по той же причине, с образованием конденсата.
#наукаиеда #шоколад #интересныйвопрос #букваё