Кто выращивает кабачки, тот поймёт... Посадили одну семечку, а получили десяток кабачков, не меньше!
Если у Вас такая же история, тогда эта подборка рецептов для Вас. Рассказываю, что можно сделать из кабачками. Идей много, а вариаций ещё больше. Я у себя в телеграмм-канале объявила кабачковую неделю и уже пятый день публикую рецепты с использованием кабачков. Здесь тоже оставлю ссылки на некоторые из них. Так что, фантазируйте и удивляйте близких!
Закуски
1. Бутерброды. Лук порезать кольцами, морковь натереть на тёрке, пассеровать все в масле до полуготовности. Кабачки нарезать тонкой соломкой, добавить в сковороду, посолить и довести начинку до готовности. Сделать тосты или поджарить хлеб на масле с двух сторон до лёгкой корочки. Выложить сверху начинку и горячими подать к столу. Для пикантности можно добавить специи или чеснок. Для вариаций используйте перец болгарский, томаты, фасоль и т.д.
2. Кабачки жаренные. Кабачки нарезать кругами толщиной в 1 см, вырезать середину, обвалять в муке с солью и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
3. Икра кабачковая. Вариаций её много в интернете, а один очень вкусный и оригинальный здесь.
На завтрак
4. Омлет с кабачками и помидорами. Я делаю его в духовке - смешиваю 2 яйца и 100г молока, нарезанные кабачки и помидоры, солю по вкусу, разливаю по формам, предварительно сказанные растительным маслом и запекаю в духовке примерно полчаса при температуре 170-180 градусов.
5. Оладьи из кабачков. Замесить тесто на оладьи - вместо молока натереть на тёрке кабачок (по весу чуть больше, чем жидкости по рецепту) или замените только часть молока. А рецепт оладий из кабачков без глютена можно посмотреть по этой ссылке .
6. Овсяно-блин с кабачком. Возьмите 0,5 стакана овсяных хлопьев, измельчите их в кофемолке или блендере с S-образным лезвием, добавьте 0,5 ч.л. разрыхлителя, щепотку соли, сахар по вкусу, 0,5 стакана тертых кабачков, 0,5 стакана молока, 1 шт яйцо ,1 ст.л. масла., замесите тесто, дайте постоять минуты 3 и испеките два блина на смазанной маслом сковороде.
Гарниры и салаты
7.Салат Русский с кабачком - тот же оливье или зимний только вместо огурцов возьмите кабачок. Не едите сырые? Подойдут солёные или малосольные.
8. Салат Витаминный. Шинкуем капусту, солим, слегка мнём её руками. Морковь трём на тёрке, кабачок режем соломкой, лук - полукольцами, добавляем всё к капусте, перемешиваем, заправляем растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом (0,5 ч.л. на 1 чашку салата). Можно так же добавить огурчики. И ещё одна вариация - вместо лимонного сока возьмите помидор.
9. Фунчоза с кабачками. нарежьте кабачок тонкой соломкой, обжарьте вместе с луком, приправьте специями для фунчозы. Отварите фунчозу как указано на упаковке, смешайте с кабачковой заправкой и оливковым маслом.
10. Кабачки, запечённые с томатами, сыром и чесноком. Молодые кабачки режем кругляшами толщиной 1 см, томаты также в 0,5 см. Размещаем на противень, смазанный маслом кабачки, а сверху томаты. Сыр и чеснок трём на мелкой тёрке или смешиваем с небольшим количеством сметаны и эту смесь выкладываем поверх томатов. Запекать минут 15 в духовке при 190-200 градусов.
Основные блюда
11. Запеканка с кабачками. На смазанный противень выкладываем заправленный мясной фарш или куриное филе, слегка обжаренное с луком и морковкой, поверх выкладываем помидоры, затем кабачки, порезанные кругляшами толщиной 0,5 см. Посыпаем тёртым сыром и зеленью, смазываем сметаной или вашим любимым соусом и запекаем в духовке 20 -30 минут при 180 градусах до готовности.
12. Котлеты с кабачками. Добавьте в мясноц фарш наряду с луком (или вместо него) тёртый кабачок. Они станут нежнее и ещё полезнее
13. Кабачки тушёные с овощами и курицей. Шинкуем лук и морковь, пассируем до полуготовности, добавляем, кусочки куриного филе и слегка обжариваем, затем кладём пару картофелин, нарезанные небольшим кубиком, и тушим 5 минут под закрытой крышкой. Кабачок и перец режем таким же кубиком, добавляем в сковороду и тушим ещё минут 10.
14. Кабачки фаршированные яйцами. Для начинки отвариваем яйца (из расчёта 1 яйцо на 1 кабачок), нарезаем его мелким кубиком, смешиваем с нарезанным зеленым луком и заправляем сливочным маслом. Кабачки режем вдоль пополам, вынимаем семена ложкой. В получившееся углубление выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром и смазываем сметаной. Запекать минут 20 при температуре 180 градусов. Ещё один вариант фаршированных кабачков в моем телеграмм-канале по этой ссылке.
Выпечка
15. Маффины закусочные. Смешиваем 120 г кабачков, 50 г молока, 1шт. яйцо и 1 ст.л. растительного масла. Смешиваем отдельно 120 г муки пшеничной или универсальной без глютена и 8 г разрыхлителя, 2-3 щепотки соли и перемешиваем венчиком. Объединяем обе смеси, по желанию добавляем нарезанные овощи (фасоль, перец, томаты и др). Расскладавам по формам и выпекаем 20-25 мин при 180-200 градусов. Рецепт на гречневой муке и сметане в телеграмм-канале по этой ссылке.
16. Булки с кабачками. Замесите обычное дрожжевое тесто, добавьте натертых кабачков и ещё немного муки до нужной консистенции обычного теста. Испеките булочки - их можно делать как сладкие, так и не сладкие.
17. Профитроли из кабачков. Натрите на мелкой тёрке кабачки и отожмите сок. Используйте его вместо жидкости для эклеров , а жмых подойдёт для начинки, делайте аналогично бутербродной (см п.1) - готовую можно измельчить блендером. Рецепт простых безглютеновых профитролей по этой ссылке.
Заготовки на зиму
18. Солёные кабачки - солим аналогично огурцами или законсервируйте ассорти овощей с кабачками - рецепт по этой ссылке.
19. Салат на зиму из кабачков также можно воспользоваться любимым рецептом и вместо огурцов положить кабачки, или часть овощей заменить кабачками, а так же воспользоваться моим рецептом очень вкусного салатного ассорти по этой ссылке.
20. Варенье из кабачков с апельсинами. На 1 кг очищенных кабачков берём 1шт аппельсин. Прокручиваем через мясорубку и засыпаем 0,5 кг сахар. Когда сахар растает ставим на огонь, доводим до кипения и засыпаем ещё 0,5 кг сахара. Варим до готовности и сразу расскладываем в горячие стерилизованные банки, плотно укупориваем крышками и завопачиваем в "шубу" до полного остывания. Как снизить сахар при варке варенья читайте в моём телеграмм-канале по этой ссылке.