Эх, доброго дня дорогие товарищи!
Не публиковал ничего три дня, а как будто вечность)
Ещё раз хочется сказать-на мой взгляд лучше меньше, да лучше, чем больше и чтобы «просто было в эфире».
Сегодня я бы хотел рассказать о необходимом измерительном оборудовании для кондитерской. Да, да, речь идёт не только о линейке, к которой можно прикладывать эго создателей, а ещё и о других штуках. Весы в расчёт не беру, это и так понятно)
1. Линейки. Металлические. 30 и 50см, а также лучше бы иметь один-два уголка. Надеюсь тут всё понятно для чего это) Металлические линейки нам нужны, так как они легко моются, а также ,не портятся ножами. Ведь если ножи не тупые(или же вы пользуетесь резаками), то пластиковую линейку легко испортить.
2. Штангенциркуль. Этот прибор позволяет снять размеры с готового изделия куда эффективнее линейки, а также помогает узнать диаметр(булки или объёма ваших амбицсий)
3. Термометр погружной. В идеале до 300° С. В идеале иметь несколько-от аналогового до цифрового со щупом. Цифровые-расходный материал, очень быстро выходят из строя. Хотя мне говорили, что если брать какие-то долларов за 800-1000, которые для хим. прома, то там всё ок. Но..если у вас небольшое производство или кондитерская-дороговато выходит. Аналоговые же термометры, также недёшевы (не по 500 баксов). Они помогают подстраховывать в случае «смерти» цифрового термометра, а иногда такие термометры ещё и удобнее.
4. Пирометр. Бесконтактный термометр, с помощью которого в школах Билл Гейтс облучает и чипирует детей. Очень удобная штука. Показывает температуру на поверхности. Основное применение-работа с шоколадом. Там без него почти невозможно работать. (метод «на губу» никого ещё не подводил, ни шоколатье, ни эскортниц). К сожалению, у прибора есть существенный недостаток, который почему-то часто не учитывают- температуру он измеряет на поверхности, а также, если измерения проводят сквозь горячую среду, показания будут неправильными.
На базовом уровне этого будет достаточно. Вы скажете «а где рефрактометр?» Но я тут же отвечу, что где описанный выше прибор, там и ph-метр. Варить мармелад конечно можно и без рефрактометра, и не выводить ph по натальной крате, но в малых объёмах. В остальных случаях, когда мармелада или фруктовых начинок много и весь фокус на них, лучше иметь полное представление о картине происходящего. Только так можно достичь стабильности (ух слово-то какое..) .