Как мы обрабатываем птицу перед продажей.

Для того, чтобы вывести мясо на рынок, нужно придать ему товарный вид. Для этого мы используем специальные технологии.

Перед забоем не кормим птицу. Даем только соленую воду, чтобы пищевод и кишки были чистыми. Это позволяет хранить мясо на несколько дней дольше.

После забоя кипятим воду в чане при 70-80 градусах, с помощью термометров контролируя температуру. Затем окунаем птицу в воду. Для каждого вида пернатых полагается разное количество окунаний. И приступаем к ощипыванию. Оно производится только вручную.

После этого проветриваем и просушиваем мясо на специальных столах, оснащенных сеткой. Когда оно достаточно высохнет, смолим его, чтобы придать домашний вид. Затем вытаскиваем внутренности и опускаем в ледяную воду на некоторое время.

Затем снова размещаем на столе, чтобы стекла вся вода, а с помощью вентиляторов просушиваем. И на последнем этапе заворачиваем мясо в салофановые пакеты, отправляем в камеру на легкую заморозку и на хранение.