Здравствуйте! Соус и правда шикарный, как говорят, и кетчупа не нужно. У меня ест даже сын, хотя он с подозрением относится к такого рода продуктам.
По этому рецепту делаю уже несколько лет. Впервые попробовала соус у сестры в Казани, она сказала, что закатывала ее мама, моя крестная. А она у нас знатный экспериментатор) Причем экспериментирует по старинке, через газеты с рецептами, и этот соус нашла там же.
И я вам скажу, это очень вкусно) С пельменями, мантами, спагетти, да с чем угодно! Пару порций к зиме я точно закрываю. Можно брать самые разные помидоры, не отличающиеся красотой. Итак, для соуса нужно:
- 5кг помидоров;
- 1кг лука;
- 1 стакан сахара;
- 2 столовых ложки с верхом соли;
- 1 чайная ложка растолченных гвоздиков гвоздики;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. красного перца;
- 2 чайных ложки 70% уксуса.
Перцем можно остроту регулировать. В этом году видимо у меня дрогнула рука, получилось чуть острее, чем обычно. Раньше делала менее острый, более пряный. И пусть гвоздика и корица вас не смущают, такое чувство, будто они оказались специально созданы для кетчупа)
Сначала перекрутила помидоры и лук на мясорубке, поставила на огонь.
Можно это дело выпаривать несколько часов, но я делаю проще. После 20-30 минут кипения масса делится на мякоть и полупрозрачный сок, который в соусе не нужен. Я его отцеживаю при помощи дуршлага. Опускаю, как на фото и половником собираю.
Как обычно, часть процесса у меня не заснялось. Когда сок убрала, остается густая помидорная масса. В нее добавляют сахар, соль, перцы, корицу, гвоздику (я ее измельчаю скалкой на разделочной доске) и варю еще около 15 минут. За это время специи отдают свой вкус. Аромат стоит на весь дом)
Под конец варки вливаю уксус, выключаю. И всё это дело хорошо пробиваю блендером до однородности. Можно после блендера пропустить через мелкое сито, и тогда получится прямо кетчуп. Но я до таких изысков не дохожу, мне достаточно блендера)
Всё, разливаю по чистым банкам, закрываю, переворачиваю, укутываю до остывания. Крышки можно использовать и винтовые, и под машинку. Банки я выбираю самые маленькие, из-под всякой ерунды.
Вот такое количество соуса у меня получилось. Всего разных соусов в прошлом году я делала три, в этом пока не знаю, сколько будет.
Очень рекомендую этот рецепт, такого соуса я не видела нигде. Мы его с удовольствием едим уже несколько лет.
И, конечно, всем моим читателям и подписчикам желаю ласкового солнышка, хорошего настроения и удачных кулинарных экспериментов!
#кетчупназиму #домашнийкетчуп #томатныйсоус