Помните в фильме Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» герой Савелия Крамарова представляет блюда на столе? В глубоких блюдах «икра черная, икра красная» и на маленькой тарелочке капелька – «икра заморская баклажанная».
Да, почему-то в Советском Союзе не было изобилия ни баклажанной, ни кабачковой икры. На прилавках магазинов они бывали редко. В те уже далекие времена мои родители 4 года прожили в Тамбове. Там кабачковая икра была всегда, и была она очень вкусная. Так что на радость нашему студенческому общежитию, кабачковую икру родители присылали часто. В Москве ее найти было трудно. Потом магазины стали наполняться всякой всячиной, в том числе и кабачковой икрой. Но вкус был не тот, как у советской.
Теперь на даче мы всегда сажаем кабачки, и со временем методом проб и ошибок научились готовить ее именно такую, как раньше.
И нужно-то для нее всего ничего. Главное, чтоб были кабачки.
Итак, кабачки моем, очищаем от кожуры и сердцевины с семечками (если кабачки уже большие), нарезаем кубиками 2 х 2 см. Взвешиваем. У меня получилось 12 кг, поэтому вес остальных составляющих я буду давать на этот вес кабачков.
На 12 кг мякоти кабачков :
- 750 г репчатого лука
- 750 г моркови
- 100 г ( очень большой пучок) зелени (петрушки, базилика)
- 500 – 600 г томатной пасты
- соль, перец, сахар по вкусу (о количестве соли и сахара поговорим ниже, в процессе готовки)
- 2 столовые ложки 3% уксуса
- растительное масло для жарки
Кабачки жарим до легкой румяности. Для скорости мы с мамой делаем это на нескольких сковородах.
Лук нарезаем крупным кубиком, морковь трем на крупной терке. Лук жарим до золотистого цвета, добавляем морковь, прогреваем еще минут 5. Добавляем томат – пасту, нарезанную зелень и тушим до готовности.
Пропускаем овощи и кабачки через мясорубку. На это количество овощной массы я добавила 2 чайные ложки черного молотого перца, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара. Сразу оговариваюсь, эти пропорции именно на сегодня. Томат-паста бывает разной кислотности, солености, кабачки разной сочности. Поэтому сегодня меня устроило именно это количество соли и сахара. Вы добавляете постепенно на свой вкус.
#кабачковая икра #кабачковая икра рецепт #вкусная кабачковая икра #кабачковая икра домашняя #кабачковая икра с томатной пастой #икра из кабачков на зиму #кабачковая икра на зиму
Масса большая. Поэтому я разложила ее на 2 кастрюли, закрыла кастрюли крышками. Тушим икру, постоянно помешивая шумовкой, до готовности, минут 40.
За 10 минут до готовности добавляем уксус. Хорошо перемешиваем. Убавляем огонь до минимального, чтоб икра не остыла, пока раскладываем в стерильные банки, закатываем крышками и закутываем на сутки в одеяло крышками вниз до полного остывания.
P.S.
Первое. Конечно, уксус можно не добавлять. Икра тушится долго и дополнительно прогревается в одеяле. Но работа трудоемкая, и чтоб подстраховать себя и добавить немного остроты вкуса, я уксус использую.
Второе. Сейчас есть погружные блендеры. Обжаренные овощи можно измельчить с их помощью. Икра будет более гомогенной. Но мне больше нравится консистенция «мясорубочная» с мини-кусочками.
Третье. Некоторые делают так: сырые овощи перемешивают с солью и сахаром. Ждут до появления сока, варят, измельчают. Пожалуйста. Конечно, это более диетическая еда. Но вкус не тот. Каждый выбирает по себе.
Из этого количества овощей получилось 15 баночек емкостью 600 г.
Зимой открываем банку, намазываем икру на белый хлебушек и с большим удовольствием съедаем! А кто соблюдает посты, с такой едой голодным не останется.